世界の家庭料理からもてなし料理のレシピまで集めよう

アメリカに暮らすこと30年。おいしい食べ物が大好きな主婦が、世界の家庭料理からもてなし料理まで、幅広いレシピに挑戦するブログです。

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トンカツと胡瓜の和え物
アメリカ人が作るトンカツのレシピを見つけたので、試してみました。少量の油しか使わないので、無駄がありません。私はわざわざシソの葉を買いに行くのが面倒だったので、バジルにしましたが、あれば、紫蘇の方がより和風の味が出ると思います。ニューヨークタイムズに載っていたレシピで作りました。(4人分)

<トンカツと胡瓜の和え物>

−材料−

   ・胡瓜(輪切り)−−−−−−−225g
   ・コーシャーソルト−−−−−−小1
   ・砂糖−−−−−−−−−−−−小1と1/4
   ・豚肉(メダリオン)−−−−−680g
   ・卵−−−−−−−−−−−−−2個
   ・ウスターソース−−−−−−−大2
   ・トマトペースト−−−−−−−大1
   ・パン粉−−−−−−−−−−−2カップ
   ・小麦粉−−−−−−−−−−−1/2カップ
   ・黒胡椒−−−−−−−−−−−適量
   ・揚げ油−−−−−−−−−−−適量
   ・ねぎ(薄切り)−−−−−−−大2
   ・米酢−−−−−−−−−−−−小2
   ・バジル(微塵)−−−−−−−大1
   ・醤油−−−−−−−−−−−−小1
   ・ごま油−−−−−−−−−−−小1

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*ストレーナーに胡瓜を入れて、小さじ1の塩と小さじ3/4の砂糖をまぶしてボウルにかざしておく。
*ポークメダリオンをワックスペーパーに挟んで、3mmほどの薄さになるまでたたいてのばす。
*バットに卵を溶いて、ソースとトマトペーストを混ぜる。
*別の2つのバットに、それぞれパン粉と小麦粉を入れておく。
*豚肉に塩胡椒をして、小麦粉をまぶしたら卵の液に浸けてから、パン粉をまぶす。
*大きいフライパンに3mmほど油を注いで温め、トンカツを数枚入れる。
*鍋をゆすって、油が豚にかぶるようにして、時々揺らし3分ほど片面を揚げる。
*ひっくり返して同様に、2,3分揚げたら、ペーパータオルを敷いた皿に取る。
*胡瓜の水気をペーパータオルで拭いたら、ねぎから後の材料と、砂糖小さじ半分を混ぜて、トンカツに添えて出す。

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ポークカツレツ・ミモザ風

ポークカツレツのレシピです。レモンとケイパーでさっぱりした口当たりになっていて、トッピングにはゆで卵を散らして、ミモザ風に仕上げています。ニューヨークタイムズに載っていたレシピで作りました。(4人分)

<ポークカツレツ・ミモザ風>

−材料−

   ・ポークカツ−−−−−−−−4枚
   ・塩胡椒−−−−−−−−−−適量
   ・パン粉(生)−−−−−−−−1.5カップ
   ・小麦粉−−−−−−−−−−1/2カップ
   ・卵−−−−−−−−−−−−2個
   ・パセリ(粗微塵)−−−−−−1/2カップ
   ・レモンピール−−−−−−−1個分
   ・ケイパー(粗微塵)−−−−−大1
   ・ゆで卵(粗微塵)−−−−−−2個
   ・オイル−−−−−−−−−−適量
   ・レモン(くし形)−−−−−−適量

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*豚肉をたたいて、少し薄くして,塩胡椒しておく。
*ベーキングシートにパン粉を散らし、浅いボウルに卵を軽く溶いておく。
*ポークに軽く粉をまぶしたら、卵のボウルに2分ほど浸けておく。
*1枚ずつ引き上げては、パン粉を全体にまぶしていく。
*小さいボウルに、パセリ、レモンピール、ケイパーを混ぜておく。
*鍋に1.5cmくらいの油を入れて熱くしたら、豚肉を約2分揚げ、ひっくり返して更に2分火を通す。
*ペーパータオルの上に取って、軽く塩胡椒しておく。
*皿にポークカツレツを置いて、パセリの混ぜ物を載せ、最後に卵を散らして、レモンを添えて出す。

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