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アメリカに暮らすこと30年。おいしい食べ物が大好きな主婦が、世界の家庭料理からもてなし料理まで、幅広いレシピに挑戦するブログです。

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ポークチョップのレモンケイパーソース

ポークチョップのレシピです。今回は骨付きを使っています。ワインとチキンストックを煮詰めたソースで絡めるので、最後までおいしくいただけます。ニューヨークタイムズに載っていたレシピです。(4人分)

<ポークチョップのレモンケイパーソース>

−材料−

   ・骨付きポークチョップ−−−−−4枚
   ・塩胡椒−−−−−−−−−−−−適量
   ・タイムの葉(乾燥)−−−−−−小1/2
   ・オリーブオイル−−−−−−−−大2
   ・無塩バター−−−−−−−−−−60g
   ・シャロット(微塵)−−−−−−大1
   ・にんにく(微塵)−−−−−−−小1
   ・小麦粉−−−−−−−−−−−−小2
   ・白ワイン(辛口)−−−−−−−1カップ
   ・チキンストック−−−−−−−−1.5カップ
   ・ケイパー−−−−−−−−−−−大2
   ・パセリ(微塵)−−−−−−−−大2
   ・レモンピール−−−−−−−−−小1
   ・レモンジュース−−−−−−−−大2
   ・ホットソース−−−−−−−−−適量

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*ポークチョップをペーパータオルで拭いて、たっぷりの塩胡椒とタイムをまぶす。
*大きい好きレットに油を回し入れ、中火で熱くする。
*豚肉を入れたら、両面がよく色づくまで、片方で5分ずつ焼いて皿に移し、温めておく。
*スキレットから余分な油を捨てたら、バター30gを中火で溶かす。
*シャロットとにんにくを入れて、香りが出るまで約1分炒める。
*小麦粉を振り入れ、2分混ぜたら、ワインとチキンストックを注いで、強火で沸騰させる。
*鍋底から混ぜて、火を少し弱くして、液体が半分になるまで7〜10分煮る。
*ケイパーからレモンジュースまでの材料と、ホットソースを好みで加えたら、1〜2分煮る。
*残り30gのバターを加えて、ソースが滑らかになったら、ポークチョップを鍋に戻す。
*2〜3分肉を温めたら、皿に取ってソースをかけ、パセリの茎があれば飾って出す。

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ポークチョップのマンダリンオレンジソース

ポークチョップをしばらく使ってなかったので、とても簡単な、マンダリンオレンジを載せて焼くレシピで作ってみました。焼き時間はかかりますが、手順はいたってシンプルだし、缶詰のオレンジは常備しているので、いつでもできるレシピです。(6人分)

<ポークチョップのマンダリンオレンジソース>

−材料−

   ・ポークチョップ−−−−−−−−−6枚
   ・マンダリンオレンジ(缶詰)−−−300mL
   ・ブラウンシュガー−−−−−−−−1/4カップ
   ・クローブの粒−−−−−−−−−−3個
   ・塩−−−−−−−−−−−−−−−小1/2
   ・シナモンパウダー−−−−−−−−小1/2
   ・ケチャップ−−−−−−−−−−−1/4カップ
   ・ビネガー−−−−−−−−−−−−大1
   ・マスタード−−−−−−−−−−−小1

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*スキレットで、ポークチョップの両面に焼き色を付けたら、余分な汁は捨てる。
*オレンジの缶ジュース半カップと、残りの材料を全て混ぜる。
*これをオレンジと一緒に鍋に入れ、蓋をして、弱火で45分煮る。

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トンカツと胡瓜の和え物
アメリカ人が作るトンカツのレシピを見つけたので、試してみました。少量の油しか使わないので、無駄がありません。私はわざわざシソの葉を買いに行くのが面倒だったので、バジルにしましたが、あれば、紫蘇の方がより和風の味が出ると思います。ニューヨークタイムズに載っていたレシピで作りました。(4人分)

<トンカツと胡瓜の和え物>

−材料−

   ・胡瓜(輪切り)−−−−−−−225g
   ・コーシャーソルト−−−−−−小1
   ・砂糖−−−−−−−−−−−−小1と1/4
   ・豚肉(メダリオン)−−−−−680g
   ・卵−−−−−−−−−−−−−2個
   ・ウスターソース−−−−−−−大2
   ・トマトペースト−−−−−−−大1
   ・パン粉−−−−−−−−−−−2カップ
   ・小麦粉−−−−−−−−−−−1/2カップ
   ・黒胡椒−−−−−−−−−−−適量
   ・揚げ油−−−−−−−−−−−適量
   ・ねぎ(薄切り)−−−−−−−大2
   ・米酢−−−−−−−−−−−−小2
   ・バジル(微塵)−−−−−−−大1
   ・醤油−−−−−−−−−−−−小1
   ・ごま油−−−−−−−−−−−小1

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*ストレーナーに胡瓜を入れて、小さじ1の塩と小さじ3/4の砂糖をまぶしてボウルにかざしておく。
*ポークメダリオンをワックスペーパーに挟んで、3mmほどの薄さになるまでたたいてのばす。
*バットに卵を溶いて、ソースとトマトペーストを混ぜる。
*別の2つのバットに、それぞれパン粉と小麦粉を入れておく。
*豚肉に塩胡椒をして、小麦粉をまぶしたら卵の液に浸けてから、パン粉をまぶす。
*大きいフライパンに3mmほど油を注いで温め、トンカツを数枚入れる。
*鍋をゆすって、油が豚にかぶるようにして、時々揺らし3分ほど片面を揚げる。
*ひっくり返して同様に、2,3分揚げたら、ペーパータオルを敷いた皿に取る。
*胡瓜の水気をペーパータオルで拭いたら、ねぎから後の材料と、砂糖小さじ半分を混ぜて、トンカツに添えて出す。

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