世界の家庭料理からもてなし料理のレシピまで集めよう

アメリカに暮らすこと30年。おいしい食べ物が大好きな主婦が、世界の家庭料理からもてなし料理まで、幅広いレシピに挑戦するブログです。

タグ:貝柱のレシピ

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貝柱のチャウダー

貝柱のチャウダーレシピです。今回はベビー貝柱を使っています。キャベツや玉ねぎにジャガイモと、野菜類もたくさん入っています。ずっと前に、シアトルタイムズ紙に載っていたレシピを試してみました。(4人分)

<貝柱のチャウダー>

−材料−

   ・じゃがいも−−−−−−−−−680g
   ・ベーコン−−−−−−−−−−4枚
   ・貝柱(小)−−−−−−−−−300g
   ・オリーブオイル−−−−−−−大1
   ・玉ねぎ(微塵)−−−−−−−中1個
   ・にんにく(微塵)−−−−−−2かけ
   ・キャラウェイシード−−−−−小1/2
   ・チキンストック−−−−−−−410mL
   ・ローリエの葉−−−−−−−−1枚
   ・塩−−−−−−−−−−−−−小1/2〜3/4
   ・キャベツ(千切り)−−−−−2カップ
   ・ハーフ&ハーフ−−−−−−−1カップ
   ・ディル(微塵)−−−−−−−大1

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*ジャガイモの皮をむいて角切りにしたら、水に浸けておく。
*ベーコンを1cm幅くらいに切って、フライパンでカリッとするまで炒めたら、ペーパータオルに取っておく。
*空の鍋に貝柱を分けて入れ、それぞれ30秒ほど炒めたら、皿に取っておく。
*鍋にオリーブオイルを入れて、中火で玉ねぎを5分ほど炒めたら、ニンニクとキャラウェイシードを加えて約1分炒める。
*じゃがいもの水気を切って、ベーコン、ストック、ローリエと塩を一緒に加えて、沸騰させる。
*火を少し弱めて、時々混ぜながら30分煮る。
*ローリエの葉を除いて、ポテトを1カップほど、別に取り出しておく。
*キャベツを鍋に加えて、更に5分煮る。
*取っておいたじゃが芋を、ハーフ&ハーフと一緒にフードプロセッサーに入れてピューレにする。
*これをスープの鍋に混ぜて入れたら、ディルと貝柱を加えて、中弱火で5分ほど煮たら、塩胡椒で味を調整する。

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魚介類のレシピ に参加中!
ホタテ貝柱のグリル・コーンとパプリカのサルサ添え

ホタテ貝柱をグリルして、トマティオ、コーン、パプリカのサルサを添えていただくレシピです。野菜を刻むこと以外は手早く作れます。ニューヨークタイムズに載っていたレシピです。(4〜6人分)

<ホタテ貝柱のグリル・コーンとパプリカのサルサ添え>

−材料−

   ・トマティオ−−−−−−−−−−中12個
   ・ハラピノペッパー−−−−−−−1個
   ・とうもろこしの身−−−−−−−大2本
   ・赤パプリカ(粗微塵)−−−−−中2個
   ・赤玉ねぎ(粗微塵)−−−−−−小1個
   ・ライムジュース−−−−−−−−大2
   ・塩−−−−−−−−−−−−−−適量

   ・ホタテ貝柱−−−−−−−−−−680g
   ・塩胡椒−−−−−−−−−−−−適量
   ・オリーブオイル−−−−−−−−大2

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

(グリルの用意をしている間に、サルサを作る。)
*トマティオは皮をむいて粗微塵に切り、ハラピノペッパーは、種を取って筋を取る。
*これをフードプロセッサーに入れて、軽くピューレにする。
*ボウルに移して、コーン、パプリカ、玉ねぎ、ライムジュースを混ぜる。
*小さじ半分の塩を加えて、しばらく置く。
*ホタテの両面に塩胡椒し、オリーブオイルを垂らす。
(貝柱全体になじむように、手でこすりつける。)
*グリルが熱くなったら、ホタテを置いて、片面3分ずつ焼く。
*これを皿に載せ、サルサをかけ、好みでライムのくし形を飾って出す。   

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前菜のレシピ に参加中!
ホタテ貝柱の人参クリームソース

ホタテ貝柱のちょっとおしゃれなレシピです。オードブルにぴったりですが、もちろんメインディッシュにもできる帆立貝の料理です。人参のクリームソースの上に貝柱を載せて、ペスト風のハーブオイルを飾って出します。前菜としてなら4人分あります。

<ホタテ貝柱の人参クリームソース>

―材料―

(人参クリーム)
   ・人参(小口切り)−−−−−2カップ
   ・塩−−−−−−−−−−−−小1
   ・生クリーム−−−−−−−−1/2カップ
   ・胡椒−−−−−−−−−−−適量

(ホタテ貝柱)
   ・貝柱−−−−−−−−−−−450g
   ・塩胡椒−−−−−−−−−−適量
   ・サラダ油−−−−−−−−−大1

(ハーブオイル)
   ・イタリアンパセリ−−−−−3/4カップ
   ・マージョラムの葉−−−−−大1
   ・オリーブオイル−−−−−−1/4カップ
   ・サラダ油−−−−−−−−−1/4カップ
   ・塩−−−−−−−−−−−−1つまみ

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

―作り方―

*ソースパンに人参を塩を入れて水がかぶるまで入れる。
*沸騰させて、7,8分煮る。
*水気を取ってブレンダーに入れ、クリームと胡椒を1つまみ加える。
*ピューレ状になるまで混ぜて、置いておく。

*ホタテの水気をふき取り、よく塩胡椒しておく。
*厚手のスキレットを強火で熱し、サラダ油を入れて熱くなったら、貝柱を入れる。
*動かさずに片面2分焼いて、よく色づいたらひっくり返し、更に1分ほど炒める。

*ブレンダーに、ハーブオイルの材料を入れて、約3分回す。
*人参クリームを温め直して皿に載せ、ほたてを置いてハーブオイルを垂らして出す。

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