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アメリカに暮らすこと30年。おいしい食べ物が大好きな主婦が、世界の家庭料理からもてなし料理まで、幅広いレシピに挑戦するブログです。

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たたききゅうりの中華和え

きゅうりをたたいてつぶし、軽く塩漬けにしてから、中華ドレッシングで和えるレシピです。イギリス胡瓜を使って作っているので、日本のキュウリとは少し見かけが違います。レシピには包丁の刃の広い部分でたたくとなっていますが、日本式に麺棒でたたいた方がやりやすいです。ニューヨークタイムズに載っていました。(6人分)

<たたききゅうりの中華和え>


―材料―

   ・皮の薄いきゅうり−−−−−−−−900g
   ・コーシャソルト−−−−−−−−−小1
   ・グラニュー糖−−−−−−−−−−小2
   ・米酢−−−−−−−−−−−−−−大1.5
   ・ごま油−−−−−−−−−−−−−小2
   ・醤油−−−−−−−−−−−−−−小2
   ・オリーブオイル−−−−−−−−−大1
   ・にんにく(微塵)−−−−−−−−大2かけ
   ・レッドペッパーフレーク−−−−−適量
   ・白ごま(トースト)−−−−−−−適量

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

―作り方―

*きゅうりを洗って水気をふき取ったら、10cmくらいの長さに切り、更に縦半分に切る。
*カウンターの上にキュウリの切った面を下に置き、包丁の刃の広い部分を押し当て、手で強く押してつぶす。
*種を取り、食べやすい大きさに切る。
*胡瓜を塩と砂糖を少しつまんで揉んだら、ストレーナーに入れ、ボウルにかざす。
*きゅうりの上に、氷をジップロックに入れて重しに置いたら、15〜30分冷蔵する。(4時間まで冷蔵可)
(この間にドレッシングを作る。)
*ボウルに材料にある塩と砂糖と米酢を混ぜたら、ごま油と醤油を加える。
*出す直前に胡瓜の水気を取り、盛り皿に入れる。
*オイルを入れて混ぜたら、ドレッシングとにんにくを半量ずつ加え、レッドペッパーフレークを適当に入れる。
*残りのドレッシングを様子を見ながら少しずつ加えて、適量を混ぜる。
*好みで白ごまを振りかけて出す。

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アスパラガスのミモザ


アスパラガスもいろんなレシピを試してきました。前回、仕上がりが今日紹介するレシピで作ったものとよく似ている、「アスパラガスのロースト・ゴマドレッシング和え」というレシピがありました。これは文字通りアスパラをローストして、少し和風に胡麻ドレッシングで和えて、上からゆで卵を刻んだ物を散らしていました。今日のレシピは、アスパラをゆでた後、ゆで卵の一部を洋風ドレッシングに使い、残りのゆで卵を上から散らすというものです。よかったら食べ比べてみてください。このレシピは、"Cook's Country"に載っていました。(6〜8人分)

<アスパラガスのミモザ>


―材料―

   ・アスパラガス(細身)−−−−−900g
   ・塩胡椒−−−−−−−−−−−−適量
   ・赤ワイン酢−−−−−−−−−−大2
   ・シャロット(微塵)−−−−−−大1
   ・タラゴン(微塵)−−−−−−−大1
   ・ディジョンマスタード−−−−−小2
   ・蜂蜜−−−−−−−−−−−−−小1
   ・ゆで卵−−−−−−−−−−−−大2個
   ・オリーブオイル−−−−−−−−大2
   ・ケイパー(微塵)−−−−−−−大1

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

―作り方―


*鍋にたっぷりの湯を沸かして、アスパラガスの端を切ったものと塩大さじ1杯を入れて4〜6分ゆでる。
*大きいボウルに氷水を半分ほど入れておく。
*ゆであがったら、すぐに氷水にくぐらせ、水気を切ってペーパータオルで拭いておく。
*空のボウルに、酢から蜂蜜までの材料と、塩と胡椒をそれぞれ小さじ半分ずつ混ぜる。
*ゆで卵1個を半分に切り、黄身だけをボウルに加えてフォークで押しつぶし、残りの白身は取っておく。
*ゆっくりとオリーブオイルを注ぎながら混ぜたら、ケイパーを入れ、アスパラガスと和える。
*残り1個の卵と半分の白身をおろして、塩小さじ1/4杯と混ぜる。
*これを、皿に盛ったアスパラガスの上から散らす。

おいしく作れますように!

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