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アメリカに暮らすこと30年。おいしい食べ物が大好きな主婦が、世界の家庭料理からもてなし料理まで、幅広いレシピに挑戦するブログです。

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クラッシュポテトとグリンピースのサラダ


ポテトサラダの作り方にもいろいろあって、初めからきれいに切って盛り付けるものもありますが、このレシピでは、じゃがいもを押しつぶして使います。ベビーポテトは皮も薄いので、ゆでたらそのままつぶします。皮と身の間に栄養があると言われているので、見映えは決して良くありませんが、栄養価は高いと思います。(4人分)

<クラッシュポテトとグリンピースのサラダ>

−材料−

   ・ベビーポテト−−−−−−−−−−−−450g
   ・グリンピース−−−−−−−−−−−−3/4カップ
   ・マスタードシード−−−−−−−−−−小3/4
   ・ヨーグルト−−−−−−−−−−−−−大3
   ・ディジョンマスタード−−−−−−−−小2
   ・シャロット(微塵)−−−−−−−−−大2
   ・コーシャーソルト−−−−−−−−−−小1/2
   ・黒胡椒−−−−−−−−−−−−−−−小1/4
   ・オリーブオイル−−−−−−−−−−−大1〜3
   ・ミント又はチャイブ(微塵)−−−−−大2

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*鍋に塩水を張ってじゃがいもを入れ、沸騰させて、約20分煮る。
*この間に、小さいスキレットで、マスタードシードを約1分トーストしたら、小さいボウルに移す。
*ヨーグルトから胡椒までの材料を加えて混ぜる。
*じゃがいもが軟らかくなったら、グリンピースを鍋に加えて、3分ほどゆでる。
*水気を切って、大きいボウルに入れ、じゃがいもを軽く押しつぶす。
*ドレッシングとオリーブオイルを入れて混ぜ、ハーブを加えて、塩胡椒で味を調整する。

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ケールとスナップエンドウのサラダ

ケールとスナップエンドウのサラダレシピです。簡単に作れて、緑一杯のヘルシーサラダです。歯ごたえもよく、ドレッシングが和風になっていて、美味しくいただけました。レモンの代わりにライムを使っても大丈夫です。元レシピでは、アプリコットはそのまま添えるようになっていたのですが、私は小さく切ってサラダに混ぜました。ニューヨークタイムズに載っていたレシピです。(4人分)

<ケールとスナップエンドウのサラダ>

−材料−

(ドレッシング)
   ・カノーラ油−−−−−−−−−−−3/4カップ
   ・生姜−−−−−−−−−−−−−−1/4カップ
   ・味噌−−−−−−−−−−−−−−1/4カップ
   ・米酢−−−−−−−−−−−−−−1/2カップ
   ・レモンの皮(おろす)−−−−−−2個分
   ・レモンジュース−−−−−−−−−2個分
   ・塩胡椒−−−−−−−−−−−−−適量

(サラダ)
   ・砂糖−−−−−−−−−−−−−−大2
   ・ドライアプリコット−−−−−−−6〜8
   ・ケール−−−−−−−−−−−−−1束
   ・スナップエンドウ−−−−−−−−2カップ
   ・フェタチーズ−−−−−−−−−−115g
   ・アーモンド(トースト)−−−−−1/4カップ
   ・ミントの葉(微塵)−−−−−−−大2

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*ケールは、硬い軸を取り、小さく切っておく。
*フードプロセッサーに、油と、皮をむいて粗微塵に切った生姜と、塩胡椒以外の残りの材料を全て入れて、30秒ほど回す。
*塩胡椒で味を調整する。
*ソースパンを中弱火で温め、砂糖と1/4カップの水を入れる。
*アプリコットを加えて、ふやけるまで2〜3分煮たら、火からおろしたら、小口に切っておく。
*ボウルに、ケール、エンドウ豆、フェタチーズを入れ、ドレッシングを加えてよく混ぜる。
*アプリコットと、粗く切ったアーモンドとミントを散らして出す。

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