世界の家庭料理からもてなし料理のレシピまで集めよう

アメリカに暮らすこと30年。おいしい食べ物が大好きな主婦が、世界の家庭料理からもてなし料理まで、幅広いレシピに挑戦するブログです。

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カリフラワーのトマトチーズソース

カリフラワーそのものは淡白な味なので、ソースを工夫するとおいしくなりますね。以前に、カリフラワーのチーズソースのレシピを紹介した時には、チェダーチーズを使いました。今回はパルメジャンとモッツァレラチーズに加えて、トマトソースも織り込み、ラザーニャ風のベイクド・カリフラワーになっています。カリフラワーを一度揚げてから、キャセロールに仕込んでオーブンで焼くという手間を取りますが、その分とてもおいしくいただけました。お馴染みのニューヨークタイムズに載っていたレシピになります。(6人分)

<カリフラワーのトマトチーズソース>

−材料−

   ・小麦粉−−−−−−−−−−−−1/2カップ
   ・卵−−−−−−−−−−−−−−大4個
   ・パン粉−−−−−−−−−−−−3カップ
   ・コーシャーソルト−−−−−−−適量
   ・黒コショウ−−−−−−−−−−適量
   ・カリフラワー−−−−−−−−−中1玉
   ・オリーブオイル−−−−−−−−1/2カップ
   ・トマトソース−−−−−−−−−5カップ
   ・パルメジャン(おろす)−−−−1カップ
   ・モッツァレラ(生)−−−−−−230g

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*オーブンを200度(華氏400度)に温めておく。
*3つのバットに、小麦粉、卵、パン粉を入れ、それぞれに塩胡椒しておく。
*カリフラワーと食べやすい大きさに切り分けたら、粉、卵、パン粉の順に衣をつけていく。
*スキレットに1.5cmくらいの油を注ぎ、中強火で温めたら、カリフラワーを順に揚げていく。
*途中でひっくり返して、全体が黄金色になったら、ペーパータオルの上に取り出す。
*ベーキング皿の底に、薄くトマトソースをのばしたら、パルメジャンチーズの3分の1量をまく。
*その上にカリフラワーの半量を広げて、更に、食べやすい大きさに切ったモッツァレラチーズの半量をおく。
*その上にソースの半量をかけ、3分の1量のパルメジャンを振り、残りのカリフラワー、ソース、パルメジャンの順に層を重ねる。
*これをオーブンに入れて、チーズが黄金色になるまで、約40分焼いたら、数分冷まして食卓に出す。

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アスパラガスと胡桃の中華炒め

アスパラガスの中華炒めのレシピです。以前に、アスパラと椎茸の炒め物を紹介しましたが、今回は胡桃を使っています。このレシピでは、できるだけ細い、鉛筆に近いようなアスパラガスがおすすめです。使用したチリペッパーは、かなり辛いので、好みで替えられるといいと思います。ニューヨークタイムズに載っていたレシピです。(4人分)

<アスパラガスと胡桃の中華炒め>

−材料−

   ・アスパラガス−−−−−−−−−−680g
   ・サラダ油−−−−−−−−−−−−大2
   ・塩−−−−−−−−−−−−−−−適量
   ・黒胡椒−−−−−−−−−−−−−小1/2
   ・ファイブスパイス−−−−−−−−小1/4
   ・にんにく(おろす)−−−−−−−小1
   ・生姜(おろす)−−−−−−−−−小2
   ・ダークブラウンシュガー−−−−−大1
   ・セラノチリペッパー−−−−−−−1〜2個
   ・醤油−−−−−−−−−−−−−−小2
   ・クルミ(トースト)−−−−−−−半カップ
   ・ごま油−−−−−−−−−−−−−小1
   ・ねぎ(細切り)−−−−−−−−−3本
   ・パセリ(飾り)−−−−−−−−−適量

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*アスパラガスの硬い茎は取り除いて、残りを5cm長さに切る。
*中華鍋を強火で熱し、油を入れて熱くなったら、アスパラを加えて塩を入れ、1分ほど炒める。
*種を取って薄切りにしたチリペッパーと、スパイスに調味料類と半分に切った胡桃を加える。
*アスパラに大体火が通り、色が鮮やかになるまで更に1〜2分炒める。
*盛り皿に移して、ごま油を垂らし、ねぎを散らして(好みでパセリを添えて)出す。

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