世界の家庭料理からもてなし料理のレシピまで集めよう

アメリカに暮らすこと30年。おいしい食べ物が大好きな主婦が、世界の家庭料理からもてなし料理まで、幅広いレシピに挑戦するブログです。

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マッシュルームのクロスタータ

クロスタータというと、元は、イタリアのジャムタルトのことなのですが、今回はマッシュルームを使った、セイボリー・ディッシュ、つまりメインのお食事のレシピになります。パイ生地は市販の冷凍物を使っているので、その分手間は省けます。デザートタイプでは、私の洋菓子ブログの方で、以前に洋梨のクロスタータを作っていますので、お菓子の方がよい方は、そちらをご覧ください。このレシピは、"Cook's Country"で見つけました。(4人分)

<マッシュルームのクロスタータ>

−材料−

   ・パイ生地(直径22cm位)−−−−−−1枚
   ・無塩バター−−−−−−−−−−−−−−30g
   ・ポートベロマッシュルーム−−−−−−−6個
   ・リーキ−−−−−−−−−−−−−−−−450g
   ・塩胡椒−−−−−−−−−−−−−−−−適量
   ・にんにく(微塵)−−−−−−−−−−−2かけ
   ・ローズマリー(微塵)−−−−−−−−−小1
   ・グリュイエールチーズ(細切り)−−−−半カップ
   ・卵−−−−−−−−−−−−−−−−−−大1個
   ・チャイブ(微塵)−−−−−−−−−−−大1

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*オーブンを220度に温めておく。
*マッシュルームの軸は捨てて、かさの部分だけを6mm厚さに切っておく。
*リーキは白と緑の部分だけを縦半分に切ってから薄切りにしておく。
*淵のあるベーキング皿にパーチメントを敷いておく。
*軽く粉を振るった平面で、パイ生地をのばして、直径35cmくらいにしたら、ベーキング皿に移す。
*スキレットを中強火で熱し、バターを溶かす。
*マッシュルームとリーキと塩小さじ半分を入れて、少し色づくまで約10分炒める。
*にんにくとローズマリーを加えて、30秒ほど炒めて香りを出す。
*これをパイ生地の周りを5cmほど空けて中央に置く。
*チーズを散らして、周りの生地をかぶせるようにして、つまみながら落ちつかせる。
*卵を軽く混ぜて、刷毛で塗る。
*オーブンに入れて、黄金色になるまで、途中で方向を変えて、15〜18分焼く。
*チャイブを散らして、切り分けて出す。

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ケールのブレーズ・トマト味

ケールのような深い緑の野菜はできるだけたくさん食べたいですね。でも生のままだと一度に多く食べることはできません。そこで今回は、チキンストックでブレーズして、たっぷり味を含ませていただけるレシピを紹介します。燻製パプリカを使って、ちょっとスモーキーな風味に仕上がっています。スパイシー味を使うかどうかはご自由にどうぞ。ニューヨークタイムズに載っていたレシピを使いました。(8〜10人分)

<ケールのブレーズ・トマト味>

−材料−

   ・オリーブオイル−−−−−−−1/4カップ
   ・玉ねぎ(小口切り)−−−−−2個
   ・にんにく(薄切り)−−−−−8かけ
   ・トマトペースト−−−−−−−1/4カップ
   ・スモークパプリカ−−−−−−小1
   ・塩胡椒−−−−−−−−−−−適量
   ・チキンストック−−−−−−−3カップ
   ・赤ワイン酢−−−−−−−−−大1
   ・ケール−−−−−−−−−−−350g

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*ケールの太い葉脈は捨てて、葉を短冊状に切っておく。
*ダッチオーブンを中強火で熱し、オリーブオイルを温める。
*玉ねぎとニンニクを入れて、透き通ってくるまで、5〜7分炒める。
*トマトペーストと燻製パプリカを加えて中火にし、カラメル化し始めるまで、よく混ぜながら5〜7分炒める。
*塩胡椒で味付けたら、チキンストックとワインビネガーを注いで沸騰させる。
*ケールの半量を加えて蓋をし、1〜2分経ったら、残りのケールを加え同様にする。
*蓋を少し開け気味に被せて、ケールが軟らかくなるまで、約20〜30分煮る。
*塩胡椒で味を調整して、必要であればワイン酢を少し足して仕上げる。

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