世界の家庭料理からもてなし料理のレシピまで集めよう

アメリカに暮らすこと30年。おいしい食べ物が大好きな主婦が、世界の家庭料理からもてなし料理まで、幅広いレシピに挑戦するブログです。

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カリフラワーのチーズソース

カリフラワーにチーズソースをかけて焼き上げるレシピです。以前に、アーモンドを含む濃厚なチーズソースで焼く、カリフラワーのグラタン・アーモンドチーズソースのレシピを紹介したことがありますが、今回は普通のチェダーチーズを使っていて、もっとシンプルな味です。(4〜6人分)

<カリフラワーのチーズソース>

−材料−

   ・水−−−−−−−−−−−−−−−1カップ
   ・カリフラワー−−−−−−−−−−1玉
   ・チェダーチーズ(おろす)−−−−−1/4カップ
   ・無塩バター−−−−−−−−−−−30g
   ・生パン粉−−−−−−−−−−−−1/3カップ
   ・パセリ(微塵)−−−−−−−−−−適量
(チーズソース)
   ・無塩バター−−−−−−−−−−−30g
   ・小麦粉−−−−−−−−−−−−−大2
   ・牛乳−−−−−−−−−−−−−−1.5カップ
   ・チェダーチーズ(おろす)−−−−1/2カップ
   ・ディジョンマスタード−−−−−−小1
   ・コーシャーソルト−−−−−−−−小3/4
   ・黒胡椒−−−−−−−−−−−−−小1/4

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*オーブンを180度(華氏350度)に温めておく。
*蒸し器を用意し、カリフラワーの太い軸を切り取り、軸を下にして入れる。
*蓋をして、中火で約15分蒸したら、水けを切って、小花に分ける。

(蒸している間に、チーズソースを作る。)
*ソースパンを中火で熱し、バターを溶かしたら、小麦粉を入れて混ぜる。
*牛乳を少しずつ入れて、常に混ぜながら沸騰させる。
*火からおろして、おろしチーズ以下の材料を加えて、滑らかになるまで混ぜる。)

*オーブン容器にカリフラワーう入れたら、上からチーズソースをかける。
*おろしチーズを振りかけて、軽く色づくまで5〜10分オーブンで焼く。
*スキレットを中火で熱し、バターを溶かしたら、パン粉を加えて、時々混ぜながら茶色くなるまで炒める。
*これを、溶けたチーズの上に振りかけ、パセリを散らして出す。

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アスパラガスのグリル・ケイパーサルサ添え

アスパラガスを焼いて、上にケイバー、パセリ、生チーズを載せていただくレシピです。写真で見ると、卵白を散らしたようにも見えますが、フレスコチーズをあられ切りにしています。チーズはお好みのフレッシュチーズをお使いください。ニューヨークタイムズに載っていたレシピです。(6人分)

<アスパラガスのグリル・ケイパーサルサ添え>

−材料−

   ・アスパラガス−−−−−−450g
   ・オリーブオイル−−−−−大2
   ・塩胡椒−−−−−−−−−適量
   ・ケイパー(小粒)−−−−−1/4カップ
   ・レモンピール−−−−−−1個分
   ・レモンジュース−−−−−小2
   ・にんにく(微塵)−−−−−小1かけ
   ・パセリ(粗微塵)−−−−−1/3カップ
   ・フレスコチーズ−−−−−1/2カップ

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*アスパラガスの硬い部分は切り取って、さっと1分ほど湯通しする。
*冷水にとって水気を切り、ボウルに入れたら、大さじ1杯のオイルと塩胡椒する。
*グリルで、ひっくり返しながら2〜3分焼いたら、皿に移す。
*ケイパーの水気を切って、レモンからパセリまでの材料を混ぜる。
*チーズを手でつぶすか、細かく切って加え、アスパラガスの上に載せて出す。

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