ティラピアを久しぶりに使うことにしました。安価なので気楽に調理できます。冷凍のグリンピースのピュレーを底に敷いてソテーしたティラピアを載せます。ティラピアに限らず、他のあっさりした白身魚でも応用できます。ほのかなミントの香りもあって春らしいソフトなフレーバーに仕上がっています。（４人分）
＜ティラピアのグリンピースソース添え＞
―材料―
・グリンピース（冷凍）−−−−−２３０ｇ
・チキンスープ−−−−−−−−−３/４カップ
・リコッタチーズ−−−−−−−−大１
・ミント（微塵）−−−−−−−−大１
・塩−−−−−−−−−−−−−−小７/８
・にんにく−−−−−−−−−−−２かけ
・ティラピア−−−−−−−−−−４枚
・黒胡椒−−−−−−−−−−−−小３/４
・オリーブオイル−−−−−−−−大１
・シャロット（薄切り）−−−−−大２
・白ワイン（辛口）−−−−−−−１/２カップ
・レモンジュース−−−−−−−−１/４カップ
・無塩バター−−−−−−−−−−１０ｇ
（注意：アメリカの１カップの容量は、２４０mL（２４０cc）となっています。）
―作り方―
＊フードプロセッサーに、グリンピースと大さじ２のスープ、チーズ、ミント、小さじ３/８の塩とにんにくを入れて滑らかになるまで回す。
＊ティラピアに残りの塩と胡椒を振っておく。
＊スキレットを中強火で温め、小さじ１．５のオイルを入れて、魚２枚を並べ、片面３分ずつ炒める。
＊取り出したら、残りのオイルを入れて、後２枚の魚を同様に炒めて取り出す。
＊シャロットを入れて１分炒めたら、ワインとジュースを注いで沸騰させ、３分煮る。
＊残りのスープを注いで更に３分沸騰させたら、バターを混ぜ入れる。
＊グリンピースのピュレーを皿に敷いてティラピアを置き、シャロットソースを垂らしていく。
