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アメリカに暮らすこと30年。おいしい食べ物が大好きな主婦が、世界の家庭料理からもてなし料理まで、幅広いレシピに挑戦するブログです。

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海老とブロッコリーレイブのスパイシーロースト

海老とブロッコリーレイブのローストレシピです。レイブは、ブロッコリーの茎の部分を細長くしたような感じで、花の部分は、ややもすると菜の花にも似た感じの野菜です。海老とブロッコリーレイブに、それぞれ下味をつけて、一緒にローストするので、簡単に一気に作れます。ニューヨークタイムズに載っていたレシピです。(2人分)

<海老とブロッコリーレイブのスパイシーロースト>

−材料−

   ・ブロッコリーレイブ−−−−−350g
   ・オリーブオイル−−−−−−−大3
   ・ごま油−−−−−−−−−−−小1/2
   ・コーシャーソルト−−−−−−小1/2
   ・レッドチリペッパー−−−−−小1/4
   ・海老−−−−−−−−−−−−350g
   ・オレンジピール−−−−−−−小1

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*オーブンを220度(華氏425度)に温めておく。
*大きいボウルに、硬い茎を切り落としたブロッコリーレイブを入れ、オリーブオイル大さじ2杯とごま油に、塩とペッパーの半量を加えて混ぜる。
*別のボウルに、皮をむいた海老を入れ、残りのオイル大さじ1杯に、残りの塩とペッパーとオレンジピールを加えて混ぜる。
*ベーキングシートに、海老とブロッコリーレイブを重ならないようにして並べ、途中でひっくり返して、約10分ローストする。

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シーフードシチュー・コーン入り

シーフードシチューにたっぷりコーンが入ったレシピです。今回の魚介類は、イカと海老と白身の魚を使っています。トマティーヨやポブラノにハラぺノといったチリペッパーも入って、スパイスアップしています。ニューヨークタイムズに載っていたレシピで作りました。元レシピでは、一部のコーンを半月切りにして載せるようになっていたのですが、食べるときに手が汚れるので、私は全部身をそいで中に入れてしまいました。好みでラディッシュやキャベツをトッピングに加えてください。(4〜6人分)

<シーフードシチュー・コーン入り>

−材料−

   ・トマティーヨ・・・・・・・・・中4個
   ・ポブラノチリペッパー・・・・・中2個
   ・ハラぺノチリペッパー・・・・・大1個
   ・とうもろこし・・・・・・・・・大5本
   ・オリーブオイル・・・・・・・・大1/2
   ・にんにく(薄切り)・・・・・・4かけ
   ・シャロット(薄切り)・・・・・小2個
   ・シラントロ−の葉と茎・・・・・2カップ
   ・パセリの葉と茎・・・・・・・・1/2カップ
   ・海塩・・・・・・・・・・・・・適量
   ・シーフードストック・・・・・・2カップ
   ・イカ(輪切り)・・・・・・・・345g
   ・海老(ぶつ切り)・・・・・・・345g
   ・白身魚(角切り)・・・・・・・230g
   ・ライム(くし形)・・・・・・・2個
   ・アボカド(小口切り)・・・・・適量

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*トマティーヨは外の薄皮をむいて、ポブラノとハラぺノと一緒にベーキングシートに並べて、3〜7分全体が焦げるまでグリルする。
*次に、トウモロコシを載せて、焼き色が付くまで片面3〜4分ずつグリルして、冷めたら身をそいでおく。
*スキレットを強火で熱し、オイルが熱くなったら、ニンニクとシャロットを入れて、色づくまで2〜3分炒めて、ブレンダーに移す。
*水を沸騰させて、シラントロ−とパセリをストレーナーに入れ、流しで熱湯をかけてしんなりさせたら、すぐに冷水を流して冷ます。
*ストレーナーに押し付けるようにして、余分な水気を取ったら、ブレンダーに加える。
*ペッパー類が冷めたら、皮と種を取り、中の筋も取り除いて、塩と一緒にブレンダーに入れる。
*水を大さじ1〜2杯足してブレンダーを回し、ピューレ状にして、塩を適量加える。
*鍋に入れたスープストックを煮立てたら、魚介類を加えて、1〜3分煮る。
*これにピューレを1カップほど加えて混ぜ、ライムのしぼり汁をたっぷり加え、塩で味を調整する。
*好みで余分なピューレも足して、ボウルに注ぎ、残りのライムやアボカドを添えて出す。

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シーフードチャウダー

シーフードチャウダーのレシピです。以前に、スウェーデン風シーフードチャウダーのレシピを紹介したことがあります。その時はチキンコンソメが入っていたのですが、今回のレシピで、だしになるのは貝のゆで汁とベーコンくらいなので、少し風味が足りないかなと思い、クラムペーストを足しました。以下のレシピには含まれていないので、味を調整するときにご自身で判断してください。又、ダルスと言う海藻類のフレークがリストにあったのですが、同じものはなかったので、家にあったシーウィード・フレークを使いました。前日に、最後の3つの材料を入れる手前まで作っておいて冷蔵し、当日に温め直して、魚と貝柱を入れて仕上げることもできます。ニューヨークタイムズに載っていたレシピです。(6〜8人分)

<シーフードチャウダー>

−材料−

   ・貝−−−−−−−−−−−−−−−中36個
   ・無塩バター−−−−−−−−−−−30g
   ・ベーコン(小口切り)−−−−−−−115g
   ・ダルスフレーク−−−−−−−−−大2
   ・リーキ(半月切り)−−−−−−−−2本
   ・人参(半月切り)−−−−−−−−−2本
   ・パースニップ(半月切り)−−−−−2本
   ・じゃがいも(角切り)−−−−−−−中2個
   ・白ワイン(辛口)−−−−−−−−−1カップ
   ・タイム−−−−−−−−−−−−−3本
   ・ローリエ−−−−−−−−−−−−2枚
   ・ヘビークリーム−−−−−−−−−2カップ
   ・黒胡椒−−−−−−−−−−−−−適量
   ・白身の魚−−−−−−−−−−−−450g
   ・帆立貝柱−−−−−−−−−−−−230g
   ・パセリ(微塵)−−−−−−−−−−1/4カップ

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*ダッチオーブンに貝を入れ、約4カップの水を注いで中火で加熱する。
*蓋をして、貝が全て開くまで、10〜15分煮る。
*チーズクロスを敷いたストレーナーを、大きいボウルにかざして、貝と煮汁を分けて取っておく。
*開かなかった貝は捨てて、後は身を殻から外しておく。
*鍋を洗って再び火にかけ、半量のバターを中弱火で溶かす。
*ベーコンを入れて、時々混ぜながら、脂が出てくるまで、5〜7分炒めたら、身を取り出す。
*ダルスとリーキを加えて、野菜が軟らかくなるまで約10分炒める。
*残りのバターを入れたら、他の野菜も加えて、ワインを注ぎ入れ、ほぼ液体がなくなるまで5〜7分煮る。
*具がかぶるくらいまで、取っておいた貝の煮汁を注ぎ入れたら、タイムとローリエを加える。
*蓋をして、火を弱め、野菜が軟らかくなるまで、10〜15分煮る。
*この間に、貝の身をベーコンと同じくらいの大きさに刻んでおく。
*野菜に火が通ったら、クリームと貝とベーコンを入れる。
*黒胡椒で味付けし、煮立ち始める寸前に、ハーブ類を取り除く。
*魚と貝柱を加えて、5〜7分煮たら、ボウルに入れて、パセリを散らして出す。

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