世界の家庭料理からもてなし料理のレシピまで集めよう

アメリカに暮らすこと30年。おいしい食べ物が大好きな主婦が、世界の家庭料理からもてなし料理まで、幅広いレシピに挑戦するブログです。

タグ:魚介類のレシピ

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ハリバットのセビーチェ

ハリバットを使って、セビーチェを作りました。新鮮なオヒョウが手に入ったときに作りたいレシピです。黄色のパプリカで少し色を添え、ライムを利かせて、トッピングに、のりを散らしています。オードブルに最適ですが、ライトサパーのメインにしてもいいと思います。"Cooking Light" に載っていたレシピです。(4人分)

<ハリバットのセビーチェ>

−材料−

・ライム−−−−−−−−−−−−3〜4個
・パセリ(微塵)−−−−−−−−1カップ
・オリーブオイル−−−−−−−−大1
・コーシャーソルト−−−−−−−小1
・黒胡椒−−−−−−−−−−−−小1/4
・ハリバット(皮なし)−−−−−680g
・パプリカ(黄色)−−−−−−−中1個
・寿司のり−−−−−−−−−−−大1枚

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*ライムの皮を大さじ1杯分おろしておき、ハリバットは角切りにしておく。
*大きいボウルにライムを絞って、半カップになったら、おろした皮とパセリと、のり以外の全ての材料を混ぜる。
*カバーをかけて、時々混ぜながら、2〜3時間冷蔵する。
*のりを火であぶって、細切りにし、上からかけて出す。

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魚介類のレシピ に参加中!
フィッシュパイ・デラックス


魚が数種類入った豪華なフィッシュパイのレシピです。写真ではわかりにくいと思いますが、パイの中央は、小さい魚の形をくり抜いて、それをパイの周りに置いています。塩は分量より控えめにしました。寝かす時間があるので、前日に用意しておくこともできます。ニューヨークタイムズに載っていたレシピを使いました。(8人分)

<フィッシュパイ・デラックス>

−材料−

・無塩バター−−−−−−−−−−90g
・リーク(薄切り)−−−−−−−大2本
・コーシャソルト−−−−−−−−小2
・にんにく(微塵)−−−−−−−1かけ
・アンチョビー(微塵)−−−−−2尾
・白ワイン(辛口)−−−−−−−1/2カップ
・小麦粉−−−−−−−−−−−−1/4カップ
・チキンストック−−−−−−−−3/4カップ
・クラムジュース−−−−−−−−1/2カップ
・白身魚(角切り)−−−−−−−450g
・海老(大)−−−−−−−−−−225g
・ほたて貝柱−−−−−−−−−−225g
・グリンピース(冷凍)−−−−−1カップ
・タラゴン(微塵)−−−−−−−大1
・パセリ(微塵)−−−−−−−−大1
・ケイパー(微塵)−−−−−−−大2
・卵−−−−−−−−−−−−−−大1個
・冷凍パイ生地−−−−−−−−−450g

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*6カップ容量の浅いキャセロールまたはパイ皿にバターを塗っておく。
*大きいスキレットを中強火にかけて30gのバターを溶かす。
*リークと大さじ1杯の塩を入れて、時々混ぜながら、軟らかくなるまで5〜7分炒める。
*にんにくとアンチョビーを加えて更に1分炒める。
*ワインを入れて沸騰させたら、液体がほぼなくなるまで煮て火からおろし、ボウルに移しておく。
*同じ鍋を中火で温め、残りのバターを溶かしたら、小麦粉を入れて、少し色づくまで1〜3分炒める。
*チキンストックとクラムジュースをゆっくり加えて、常に混ぜながら煮立たせる。
*濃くなるまで1〜3分煮たら火からおろす。
*殻をむいた海老と魚、貝柱の水気を取り、炒めたリークにグリンピース、ハーブ類と塩小さじ1杯と一緒にソースに加える。
*これを用意した容器に入れて、最低1時間から一晩まで冷蔵する。
*オーブンを220度(華氏425度)に温めておく。
*小さいボウルに、卵と水小さじ1杯を混ぜておく。
*少し粉を振るった平面で、解凍しておいたパイ生地を広げて、3mmくらいの厚さにのばす。
*中央に小魚の形をくり抜くか、ナイフで切り取るかする。
*これを容器の上において、周りをそろえるが、密封しなくてよい。
*上に、刷毛で溶き卵を塗る。
*オーブンで表面が黄金色になるまで、30〜40分焼く。
*取り出したら、5〜10分置いてから、食卓に出す。
(好みで、サワークリームとキャビアなどを添えてもよい。)

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スープのレシピ に参加中!
貝とパスタのスープ

貝とパスタのスープレシピです。新鮮な貝にこしたことはありませんが、貝殻に入った冷凍物でも大丈夫です。パスタは、ショートパスタであれば、どんな種類でもお好みのもので構いません。"The Pasta Bible" に載っていたレシピです。(4人分)

<貝とパスタのスープ>

−材料−

   ・オリーブオイル−−−−−−−−小2
   ・玉ねぎ(微塵)−−−−−−−−1個
   ・タイム(微塵)−−−−−−−−1本
   ・にんにく(つぶす)−−−−−−2かけ
   ・バジルの葉−−−−−−−−−−10枚
   ・レッドチリペッパー−−−−−−小2
   ・フィッシュストック−−−−−−4カップ
   ・トマトピューレ−−−−−−−−1.5カップ
   ・グラニュー糖−−−−−−−−−小1
   ・グリンピース(冷凍)−−−−−1カップ
   ・ショートパスタ−−−−−−−−2/3カップ
   ・貝−−−−−−−−−−−−−−225g
   ・塩胡椒−−−−−−−−−−−−適量

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*ソースパンに油を熱し、玉ねぎが軟らかくなるまで約5分炒める。
*タイムを入れたら、にんにく、バジル数枚、チリペッパーを混ぜ入れる。
*ストック、トマトピューレ、砂糖に塩胡椒を加えて、沸騰させる。
*火を少し弱くして、15分ほど煮る。
*グリンピースを入れて、更に5分煮る。
*パスタを加えて一度沸騰させたら、火を弱めて、箱の指示に従って程よく煮る。
*パスタが煮えたら、貝を加えて2〜3分煮る。
*ボウルに注ぎ分けて、残りのバジルを飾って出す。

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