世界の家庭料理からもてなし料理のレシピまで集めよう

アメリカに暮らすこと30年。おいしい食べ物が大好きな主婦が、世界の家庭料理からもてなし料理まで、幅広いレシピに挑戦するブログです。

タグ:魚介類のレシピ

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海老の塩胡椒揚げ

海老を殻つきのまま、スパイシーな下味を付けて揚げる中華料理のレシピです。そのまま殻と一緒に食べることになるので、やや小ぶりの海老が適しています。"Cook's Illustrated"に載っていたレシピです。(4〜6人分)

<海老の塩胡椒揚げ>

−材料−

   ・殻付き海老(小)−−−−−−−680g
   ・中華米酢又はドライシェリー−−大2
   ・コーシャソルト−−−−−−−−適量
   ・黒粒胡椒−−−−−−−−−−−小2.5
   ・四川粒胡椒−−−−−−−−−−小2
   ・砂糖−−−−−−−−−−−−−小2
   ・カイエンペッパー−−−−−−−小1/4
   ・揚げ油−−−−−−−−−−−−4カップ
   ・コーンスターチ−−−−−−−−大5
   ・ハラペノペッパー−−−−−−−2個
   ・にんにく(微塵)−−−−−−−3かけ
   ・生姜(おろす)−−−−−−−−大1
   ・ねぎ(斜め薄切り)−−−−−−2本
   ・レタス(細切り)−−−−−−−1.5カップ

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*オーブンを110度(華氏225度)に温めておく。
*ボウルに海老を入れ、米酢と塩大さじ1杯を絡めて、10〜15分置く。
*すり鉢で粒胡椒類を擦り、小さいボウルに移して、砂糖とカイエンペッパーを加える。
*ダッチオーブンに油を入れて中火で熱し、230度(華氏385度)くらいになるまで温める。
*この間に、海老の水気を拭き取り、ボウルに入れて、大さじ3杯のコーンスターチと大さじ1杯の擦った胡椒を加えて混ぜる。
*約3分の1の海老を熱した油の鍋に入れ、時々混ぜながら、色づくまで2〜3分揚げたら、ペーパータオルを敷いた皿に取る。
*油分が取れたら、ベーキングシートに置いた網の上に海老を載せて、オーブンに入れて温めておく。
*残りの海老も同様にして揚げ、オーブンで温める。
*ハラペノペッパーの軸と種を取り、細い輪切りにしてボウルに入れ、残りのコーンスターチを絡める。
*余分な粉を振るったら、油でそっと1〜2分揚げて、ペーパータオルを敷いた皿に取る。
*揚げ油から大さじ2杯の油を取り、スキレットを中強火にして入れる。
*にんにく、生姜と残りの胡椒を加えて、時々混ぜながら、45秒ほど香りを出す。
*揚げた海老とネギに塩小さじ半分を加えて混ぜたら、更にレタスを置いた上に載せる。
*最後に揚げたハラペノペッパーを載せて、すぐに出す。

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海老とブロッコリーレイブのスパイシーロースト

海老とブロッコリーレイブのローストレシピです。レイブは、ブロッコリーの茎の部分を細長くしたような感じで、花の部分は、ややもすると菜の花にも似た感じの野菜です。海老とブロッコリーレイブに、それぞれ下味をつけて、一緒にローストするので、簡単に一気に作れます。ニューヨークタイムズに載っていたレシピです。(2人分)

<海老とブロッコリーレイブのスパイシーロースト>

−材料−

   ・ブロッコリーレイブ−−−−−350g
   ・オリーブオイル−−−−−−−大3
   ・ごま油−−−−−−−−−−−小1/2
   ・コーシャーソルト−−−−−−小1/2
   ・レッドチリペッパー−−−−−小1/4
   ・海老−−−−−−−−−−−−350g
   ・オレンジピール−−−−−−−小1

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*オーブンを220度(華氏425度)に温めておく。
*大きいボウルに、硬い茎を切り落としたブロッコリーレイブを入れ、オリーブオイル大さじ2杯とごま油に、塩とペッパーの半量を加えて混ぜる。
*別のボウルに、皮をむいた海老を入れ、残りのオイル大さじ1杯に、残りの塩とペッパーとオレンジピールを加えて混ぜる。
*ベーキングシートに、海老とブロッコリーレイブを重ならないようにして並べ、途中でひっくり返して、約10分ローストする。

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シーフードシチュー・コーン入り

シーフードシチューにたっぷりコーンが入ったレシピです。今回の魚介類は、イカと海老と白身の魚を使っています。トマティーヨやポブラノにハラぺノといったチリペッパーも入って、スパイスアップしています。ニューヨークタイムズに載っていたレシピで作りました。元レシピでは、一部のコーンを半月切りにして載せるようになっていたのですが、食べるときに手が汚れるので、私は全部身をそいで中に入れてしまいました。好みでラディッシュやキャベツをトッピングに加えてください。(4〜6人分)

<シーフードシチュー・コーン入り>

−材料−

   ・トマティーヨ・・・・・・・・・中4個
   ・ポブラノチリペッパー・・・・・中2個
   ・ハラぺノチリペッパー・・・・・大1個
   ・とうもろこし・・・・・・・・・大5本
   ・オリーブオイル・・・・・・・・大1/2
   ・にんにく(薄切り)・・・・・・4かけ
   ・シャロット(薄切り)・・・・・小2個
   ・シラントロ−の葉と茎・・・・・2カップ
   ・パセリの葉と茎・・・・・・・・1/2カップ
   ・海塩・・・・・・・・・・・・・適量
   ・シーフードストック・・・・・・2カップ
   ・イカ(輪切り)・・・・・・・・345g
   ・海老(ぶつ切り)・・・・・・・345g
   ・白身魚(角切り)・・・・・・・230g
   ・ライム(くし形)・・・・・・・2個
   ・アボカド(小口切り)・・・・・適量

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*トマティーヨは外の薄皮をむいて、ポブラノとハラぺノと一緒にベーキングシートに並べて、3〜7分全体が焦げるまでグリルする。
*次に、トウモロコシを載せて、焼き色が付くまで片面3〜4分ずつグリルして、冷めたら身をそいでおく。
*スキレットを強火で熱し、オイルが熱くなったら、ニンニクとシャロットを入れて、色づくまで2〜3分炒めて、ブレンダーに移す。
*水を沸騰させて、シラントロ−とパセリをストレーナーに入れ、流しで熱湯をかけてしんなりさせたら、すぐに冷水を流して冷ます。
*ストレーナーに押し付けるようにして、余分な水気を取ったら、ブレンダーに加える。
*ペッパー類が冷めたら、皮と種を取り、中の筋も取り除いて、塩と一緒にブレンダーに入れる。
*水を大さじ1〜2杯足してブレンダーを回し、ピューレ状にして、塩を適量加える。
*鍋に入れたスープストックを煮立てたら、魚介類を加えて、1〜3分煮る。
*これにピューレを1カップほど加えて混ぜ、ライムのしぼり汁をたっぷり加え、塩で味を調整する。
*好みで余分なピューレも足して、ボウルに注ぎ、残りのライムやアボカドを添えて出す。

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