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アメリカに暮らすこと30年。おいしい食べ物が大好きな主婦が、世界の家庭料理からもてなし料理まで、幅広いレシピに挑戦するブログです。

タグ:魚介類の料理レシピ

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海老とポテトのグリル・地中海風

海老とポテトをオーブンで焼き、地中海風のフレーバーを添えたレシピです。元レシピでは、すべて普通のジャガイモを使っていましたが、家にベビーポテトのミックスが残っていたので、紫芋も見え隠れしています。なお、同じく元レシピにあったフェンネルは省きました。お好きな方は球根の部分をくし形に切って、ポテトを焼く時に一緒に入れてください。"Cook's Country"に載っていたレシピで作りました。(4〜6人分)

<海老とポテトのグリル・地中海風>

−材料−

   ・ポテト−−−−−−−−−−−−−−680g
   ・オリーブオイル−−−−−−−−−−大3
   ・塩胡椒−−−−−−−−−−−−−−適量
   ・海老(大)−−−−−−−−−−−−900g
   ・オレガノ(乾燥)−−−−−−−−−小2
   ・レモンピール−−−−−−−−−−−小1
   ・フェタチーズ−−−−−−−−−−−1カップ
   ・カラマタオリーブ(種無)−−−−−半カップ
   ・パセリ(微塵)−−−−−−−−−−大2

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*オーブンを230度(華氏450度)に温めておく。
*ポテトの皮をむいて1cm強くらいの厚さに切ってボウルに入れる。
*油大さじ2と塩小さじ1と胡椒小さじ1/4を入れて全体に絡める。
*これを、渕のあるベーキング皿に一層に並べて、オーブンで約25分焼く。
*海老の殻をむいて背ワタを取り、水気をふいてボウルに入れる。
*オレガノ、レモンピール、残り大さじ1のオイルと、塩小さじ1/2と胡椒小さじ1/4を絡める。
*ジャガイモの片面が焼けたら、ひっくり返して、海老とフェタチーズを載せる。
*海老に火が通るまで6〜8分焼いて取り出す。
*半切りにしたオリーブとパセリを散らし、好みで余分なオリーブオイルを垂らして出す。

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海老のガーリックソテー


海老のガーリックソテーのレシピです。とても簡単にできます。好みでくし形に切ったレモンを添えてもいいですね。(4人分)

<海老のガーリックソテー>

―材料―

   ・オリーブオイル−−−−−−−−大3
   ・海老(大)−−−−−−−−−−450g
   ・塩−−−−−−−−−−−−−−小1/2
   ・レッドペパーフレーク−−−−−1つまみ
   ・ガーリック(微塵)−−−−−−大4かけ
   ・ドライシェリー−−−−−−−−1/3カップ
   ・レモンジュース−−−−−−−−小2
   ・無塩バター−−−−−−−−−−大1
   ・スイートパプリカ−−−−−−−小1/4
   ・パセリ(微塵)−−−−−−−−大1

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

―作り方―


*エビは殻をむき背ワタを取っておく。
*スキレットを中強火で温め、オリーブオイルを入れる。
*海老を重ならないように入れて入れ、動かさないで1分半ほど火を通す。
*塩、レッドペパーフレークとニンニクを加えたら、海老をひっくり返して更に1分ほど火を通す。
*皿に移してホイルをかぶせ、温めておく。
*シェリーを注いで、鍋底をこそげながら、液体が半量になるまで1,2分煮る。
*レモンジュースと、皿に取った海老の汁を加えたら、火からおろす。
*バターとパプリカを入れてクリーミィーになるまで混ぜる。
*このソースを海老にかけ、パセリを振りかけてすぐに出す。

おいしく作れますように!

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サフランシーフードシチュー

シーフードシチューに、サフランとファネルシードを加えることで、スープのアロマを引き立たせるレシピです。以前に「シーフードシチュー・チャチャチャ」と言って、同名のレストランレシピを紹介したことがあります。今回もいろんなシーフードが入っていますが、具材は好みで手に入る物をいろいろ組み合わせるといいと思います。(8人分)

<サフランシーフードシチュー>

−材料−

   ・ホタテ貝柱ーーーーーーーーーーー450g
   ・はまぐりーーーーーーーーーーーー450g
   ・海老ーーーーーーーーーーーーーー450g
   ・白身の魚ーーーーーーーーーーーー450g
   ・オリーブオイルーーーーーーーーー大2
   ・たまねぎ(微塵)ーーーーーーーー2カップ
   ・セロリ(微塵)ーーーーーーーーー1カップ
   ・ファネル(微塵)ーーーーーーーー1カップ
   ・サフラン(粉)ーーーーーーーーー1つまみ
   ・にんにく(微塵)−ーーーーーーー大1
   ・ファネルシードーーーーーーーーー大1
   ・レッドチリペパーーーーーーーーー1つまみ
   ・トマトの缶詰(角切り)ーーーーー850g
   ・ズッキーニ(角切り)ーーーーーー2カップ
   ・チキンコンソメーーーーーーーーー半カップ
   ・バジル(微塵)ーーーーーーーーー大2
   ・塩コショウーーーーーーーーーーー適量

(注意:アメリカの1カップの容量は、240ml(240cc)となっています。)

−作り方−

*ハマグリを冷水につけ30分冷蔵しておき、使うときに水気を切る。
*海老と魚に塩コショウし、15分置いておく。
*ダッチオーブンを中火で熱し、大さじ1にオリーブオイルを入れて、玉ねぎ、セロリ、ファネルを8分ほど炒める。
*サフランからレッドチリペパーまでを加えて、香りを出す。
*トマトを汁ごと入れ、20分弱火で煮る。
*ソテーパンを強火で熱し、残りのオイルを入れて、ズッキーニを2分ほど軽く炒める。
*これと、魚介類とチキンコンソメとダッチオーブンに加える。
*中火でふたをし、貝が開きかけたら、バジルを入れて、魚類にスープがかぶるようにして、約20分煮る。
*ボウルに入れて出す。

おいしく作れますように!

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