世界の家庭料理からもてなし料理のレシピまで集めよう

アメリカに暮らすこと30年。おいしい食べ物が大好きな主婦が、世界の家庭料理からもてなし料理まで、幅広いレシピに挑戦するブログです。

タグ:魚料理のレシピ

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シーバス・チークのレモンペッパークラスト

シーバスを使ったレシピは、以前にシーバスのピスタチオクラスト・グリルを紹介しましたが、今回は珍しく頬の部分を使ったレシピになります。英語で"cheeks"と言われる部分は、大型のハリバット(おひょう)ではよく見かけるのですが、スズキでは初めてでした。思わず買ってからレシピを探した次第です。ちょっと他のことに気を取られているうちに、表面を焦がしてしまいました。TheBeeroness.comに載っていたレシピです。チークの部分でなくても、普通の切り身でも大丈夫です。(4人分)

<シーバス・チークのレモンペッパークラスト>

−材料−

   ・無塩バター−−−−−−−45g
   ・にんにく(微塵)−−−−−2かけ
   ・ビール−−−−−−−−−半カップ
   ・レモンジュース−−−−−大1
   ・シーバスチーク−−−−−大4枚
   ・塩−−−−−−−−−−−小1/2
   ・パン粉−−−−−−−−−半カップ
   ・レモンピール−−−−−−小1
   ・胡椒−−−−−−−−−−小1
   ・溶かしバター−−−−−−15g

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*オーブンを220度(華氏425度)に温めておく。
*スキレットを中強火で熱し、バターを溶かす。
*にんにくを入れて30秒ほど炒めたら、ビールとレモンジュースを注いで、火からおろす。
*シーバスを加えて塩を振る。
*この鍋をオーブンに入れて、12分焼く。
*この間に、小さいボウルで、パン粉にレモンピール、胡椒、溶かしバターを加えて混ぜ合わせる。
*スズキが焼けたら取り出し、グリルの火を付ける。
*魚の上に混ぜ合わせたパン粉を載せていく。
*グリルで黄金色になるまで1〜2分焼く。
*シーバスを皿に載せたら、鍋に残っているソースを周りにかけて出す。

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ハリバットの味噌バターパン粉焼き

ハリバットにパン粉をまぶしてオーブンで焼くのですが、そのパン粉にはバターや味噌が混ざって、味をつけています。ニューヨークタイムズに載っていたレシピでは、タラを使っていましたが、オヒョウの他にも、しっかりした白身の魚であれば、何でも大丈夫です。付け合わせにはブロッコリーを使っていましたが、私はアーティチョークを添えました。(4人分)

<ハリバットの味噌バターパン粉焼き>

−材料−

   ・無塩バター(室温)−−−−−−30g
   ・生姜(おろす)−−−−−−−−小2
   ・にんにく−−−−−−−−−−小1/4
   ・白みそ−−−−−−−−−−−小7
   ・カノーラ油−−−−−−−−−1/4カップ
   ・パン粉−−−−−−−−−−−1/2カップ
   ・ハリバットの切り身−−−−−4枚
   ・塩胡椒−−−−−−−−−−−適量

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*小さいボウルで、バター、生姜、にんにくと小さじ3の白みそと大さじ1のオイルを混ぜる。
*更にパン粉を加えて混ぜておく。
*ベーキングシートにホイルを敷いて、ハリバットを並べ、大さじ1の油を塗って、軽く塩胡椒しておく。
*それぞれの魚に白みそを小さじ1ずつ塗っていく。
*味噌バターパン粉を4等分して、4切れの魚の上に広げて、軽く押さえる。
*パン粉に焼き色が付くまで、オーブンで12〜14分焼く。

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