世界の家庭料理からもてなし料理のレシピまで集めよう

アメリカに暮らすこと30年。おいしい食べ物が大好きな主婦が、世界の家庭料理からもてなし料理まで、幅広いレシピに挑戦するブログです。

タグ:魚料理のレシピ

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マグロのスープ・コスタリカ風

マグロをローストして、コスタリカ風のスープに浮かべていただくレシピです。思ったよりおいしくできました。豆や野菜も結構入って、あっさりした風味に仕上がりました。まぐろの他には、ハワイ産のマヒマヒなんかも合いそうです。簡単に手早く調理できるレシピです。(4人分)

<マグロのスープ・コスタリカ風>

−材料−

   ・チキンスープ−−−−−−−−3カップ
   ・とうもろこしの身−−−−−−1/3カップ
   ・ブラックビーン(缶詰)−−−1/2カップ
   ・ねぎ(微塵)−−−−−−−−1/4カップ
   ・ほうれん草(細切り)−−−−1/3カップ
   ・ライムジュース−−−−−−−大2
   ・トマト(小口切り)−−−−−1/3カップ
   ・チリパウダー−−−−−−−−小1
   ・にんにく(微塵)−−−−−−小2
   ・パセリ(微塵)−−−−−−−小1
   ・塩−−−−−−−−−−−−−適量
   ・鮪のステーキ−−−−−−−−500g
   ・オリーブオイル−−−−−−−大2
   ・チャイブ−−−−−−−−−−数本

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*オーブンを200度(華氏400度)に温めておく。
*チキンスープを温め、とうもろこしからトマトまでの材料を入れたら、そのまま温めておく。
*チリパウダーから塩までの材料を混ぜて、マグロ全体にすり込む。
*スキレットを熱して、オリーブオイルを入れ、ツナステーキの両面を1分ずつ焼く。
*これをオーブンに移して、約5〜9分、好みの焼き具合にローストする。
*スープをボウルに注いだら、扇状に薄く切ったマグロを中央に置いて、チャイブを飾って出す。

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舌平目のムニエル・ポータベロ添え

舌平目のムニエルのレシピです。今回は、ベビー・ポータベロのマッシュルームをソテーしたものを添えました。

<舌平目のムニエル・ポータベロ添え>

−材料−

   ・舌平目−−−−−−−−−−345g
   ・小麦粉−−−−−−−−−−1/4カップ
   ・塩胡椒−−−−−−−−−−適量
   ・オイル−−−−−−−−−−適量
   ・ベビーポータベロ−−−−−1.5カップ
   ・バター−−−−−−−−−−22g
   ・パセリ(微塵)−−−−−−大2

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*ペーパータオルで舌平目の水気を取っておく。
*小麦粉の塩胡椒を混ぜて、魚の両面にまぶしたら、余分な粉を払っておく。
*舌平目が重ならないで全て入るスキレットを中強火で温め、油をひく。
*魚を入れて2分ほど炒めたらひっくり返して、更に2分炒めて皿に取る。
*火を強火にして、油を足し、薄切りにしたマッシュルームを入れて塩胡椒する。
*約1分ソテーしたら、舌平目の上に載せておく。
*スキレットにバターを加えて、茶色っぽくなるまで火を通したら、ポータベロの上からかけて、パセリを散らす。

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サーモンのロースト・ブロッコリー二添え

サーモンをローストして、ピスタチオのコンディメント"gremolata"を載せ、同じくローストした"Broccoli Rabe"を添えて出すレシピです。でも、お店にブロッコリーレーブ(別名ラピーニ)がなかったので、"Broccolini"を使うことにしました。グレモラータというのは、パセリ、にんにく、レモンピールを混ぜ合わせた薬味のことです。"Cook's Country"に載っていたレシピです。(4人分)

<サーモンのロースト・ブロッコリー二添え>

−材料−

   ・ピスタチオ(トースト)−−−−−1/4カップ
   ・パセリ(微塵)−−−−−−−−−大2
   ・レモンピール−−−−−−−−−−小1
   ・にんにく(微塵)−−−−−−−−2かけ
   ・ブロッコリー二−−−−−−−−−450g
   ・オリーブオイル−−−−−−−−−大2
   ・塩胡椒−−−−−−−−−−−−−適量
   ・レッドペッパーフレーク−−−−−1つまみ

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*オーブンを230度(華氏450度)に温めておく。
*ピスタチオを細かく刻んで、パセリ、レモンピール、半量のにんにくと一緒に混ぜておく。
*ブロッコリー二に、大さじ2杯のオイル、塩胡椒各小さじ1/4杯、レッドペッパーと残りのニンニクを絡める。
*これを淵のあるベーキングシートの半分のスペースに置く。
*鮭をペーパータオルで拭いたら、残りの油と塩胡椒を適量まぶして、皮を下にして、ベーキングシートの反対側に並べる。
*サーモンに火が通って、ブロッコリー二が軟らかくなるまで、約10分焼いたら、ピスタチオのグレモラータを載せて出す。

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