鶏肉をPan Asian風に仕上げたレシピで、チキンを油で揚げてから、ソースに絡めて作る方法です。中華料理は大体そうですが、全ての下ごしらえを整えてから、素早く調理し、さっと出すのが、おいしくいただくコツです。揚げた鶏肉を受け取るのに、金属のストレーナーを使います。(4人分)
<鶏肉のレモンソース>
―材料―
・鶏胸肉ーーーーーーーーーー450g
・卵白ーーーーーーーーーーー1個
・塩ーーーーーーーーーーーー小1
・コーンスターチーーーーーー小2
・揚げ油ーーーーーーーーーー1カップ
(ソース)
・チキンコンソメーーーーーー1/2カップ
・レモンジュースーーーーーー大2
・砂糖ーーーーーーーーーーー大1
・醤油(薄口)ーーーーーーー大1
・酒ーーーーーーーーーーーー小2
・にんにく(薄切り)ーーーー大1
・レッドチリ(ドライ)ーーー2個分
・レモンの皮(おろす)ーーー大1
・コーンスターチーーーーーー小1
・水ーーーーーーーーーーーー小1
(注意:アメリカの1カップの容量は、240ml(240cc)となっています。)
―作り方―
*鶏肉を3、4cm角に切り、ボウルで、卵白、塩、コーンスターチと混ぜて、20分ほど冷蔵する。
*ウォックを熱くして、油を入れて熱し、鶏肉を入れたら、くっつかないように手早く離して揚げる。
*チキンに火が通ったら、ボウルにかざしたステンレスのストレーナーにとって、油は捨てる。
*ソースパンで、チキンコンソメからレモンの皮までの材料を全て混ぜ、火を通す。
*コーンスターチと水を混ぜ、ゆっくりソースパンに入れたら、濃くなるまで煮る。
*鶏肉を加えて、ソースに絡ませたら、すぐに出す。
おいしく作れますように!