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鶏肉のレモンソース

鶏肉をPan Asian風に仕上げたレシピで、チキンを油で揚げてから、ソースに絡めて作る方法です。中華料理は大体そうですが、全ての下ごしらえを整えてから、素早く調理し、さっと出すのが、おいしくいただくコツです。揚げた鶏肉を受け取るのに、金属のストレーナーを使います。(4人分)

<鶏肉のレモンソース>


―材料―


   ・鶏胸肉ーーーーーーーーーー450g
   ・卵白ーーーーーーーーーーー1個
   ・塩ーーーーーーーーーーーー小1
   ・コーンスターチーーーーーー小2
   ・揚げ油ーーーーーーーーーー1カップ

(ソース)
   ・チキンコンソメーーーーーー1/2カップ
   ・レモンジュースーーーーーー大2
   ・砂糖ーーーーーーーーーーー大1
   ・醤油(薄口)ーーーーーーー大1
   ・酒ーーーーーーーーーーーー小2
   ・にんにく(薄切り)ーーーー大1
   ・レッドチリ(ドライ)ーーー2個分
   ・レモンの皮(おろす)ーーー大1
   ・コーンスターチーーーーーー小1
   ・水ーーーーーーーーーーーー小1

(注意:アメリカの1カップの容量は、240ml(240cc)となっています。)

―作り方―


*鶏肉を3、4cm角に切り、ボウルで、卵白、塩、コーンスターチと混ぜて、20分ほど冷蔵する。
*ウォックを熱くして、油を入れて熱し、鶏肉を入れたら、くっつかないように手早く離して揚げる。
*チキンに火が通ったら、ボウルにかざしたステンレスのストレーナーにとって、油は捨てる。
*ソースパンで、チキンコンソメからレモンの皮までの材料を全て混ぜ、火を通す。
*コーンスターチと水を混ぜ、ゆっくりソースパンに入れたら、濃くなるまで煮る。
*鶏肉を加えて、ソースに絡ませたら、すぐに出す。

おいしく作れますように!