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アメリカに暮らすこと30年。おいしい食べ物が大好きな主婦が、世界の家庭料理からもてなし料理まで、幅広いレシピに挑戦するブログです。

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タイ風ココナッツチキン

タイ風チキンのレシピです。チキンカツの状態で売っていなければ、鶏胸肉を薄切りにして使ってください。フィッシュソースは好みなので、塩だけの味付けでも構いません。ニューヨークタイムズに載っていたレシピです。(4人分)

<タイ風ココナッツチキン>

−材料−

   ・チキンカツ(胸肉薄切り)−−−−750g
   ・コーシャソルト−−−−−−−−−適量
   ・カノーラ油−−−−−−−−−−−大2
   ・シャロット(薄切り)−−−−−−大1個
   ・にんにく(おろす)−−−−−−−大1かけ
   ・生姜(おろす)−−−−−−−−−大1.5
   ・セラノ又はハラペーニョペッパー−小1個
   ・チキンストック−−−−−−−−−1/2カップ
   ・ココナッツミルク(無糖)−−−−400mL
   ・インゲン(半分に切る)−−−−−170g
   ・とうもろこしの実−−−−−−−−1カップ
   ・パセリ(微塵)−−−−−−−−−1/4カップ
   ・ライム−−−−−−−−−−−−−2個
   ・フィッシュソース−−−−−−−−適量
   ・チェリートマト(飾り用)−−−−適量
   ・ジャスミンライス−−−−−−−−適量

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*鶏肉の両面に塩をまぶしたら、スキレットを中弱火で油を温め、チキンを入れる。
*蓋をして4〜5分したらひっくり返して、又4〜5分焼いた後、皿に取る。
*鍋に残った汁も入れてホイルを被せ、温かくしておく。
*鍋を再び中火にし、シャロットを入れて2〜3分炒める。
*にんにく、生姜、微塵切りにしたチリペッパーを加えて1分炒める。
*チキンストックを注いで入れ、強火にして鍋底から混ぜ、濃くシロップ状になるまで1分煮る。
*ココナッツミルクと塩小さじ半分を加えて沸騰させる。
*インゲンとトウモロコシを入れて混ぜ、中強火で蓋をして、少し濃くなるまで3〜4分煮る。
*パセリとライム1個分の皮をおろしたものを加えて、好みでフィッシュソースで味付ける。
*チキンを鍋に戻してソースを全体に絡めたら、蓋をして2〜3分火を通して、ライムジュース大さじ1杯を加える。
*鶏肉を切ってから、ジャスミンライスの上にソースとともにかける。
*チェリートマトを飾って、ライム1個分をくし形に切ったものを添えて出す。

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チキンカレー・インディアンスタイル


インディアンスタイルのカレーレシピです。いただくときは、バスマティ米でもいいのですが、私は家にナンがあったので、そちらと一緒に食べました。元レシピは、インディアン・ファミリー・キッチンからきているそうですが、ニューヨークタイムズで紹介されていて、見つけました。(4人分)

<チキンカレー・インディアンスタイル>

−材料−

   ・無塩バター又はギー−−−−−−大2
   ・サラダ油−−−−−−−−−−−大1
   ・クミンシード−−−−−−−−−小1
   ・シナモンスティック−−−−−−2本
   ・玉ねぎ(微塵)−−−−−−−−大2個
   ・生姜(おろす)−−−−−−−−10cmほど
   ・にんにく(つぶす)−−−−−−6かけ
   ・ハラペノペッパー−−−−−−−2本
   ・コーシャソルト−−−−−−−−適量
   ・トマトピューレ−−−−−3/4カップと大2
   ・トマトペースト−−−−−−−−大2
   ・クミンパウダー−−−−−−−−小1.5
   ・ターメリックバウダー−−−−−小1/2
   ・ヨーグルト−−−−−−−−−−大3
   ・鶏肉(角切り)−−−−−−−−850g
   ・アーモンド(細切り)−−−−−大3
   ・グラムマサラ−−−−−−−−−小1
   ・カイエンペッパー−−−−−−−適量

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*ダッチオーブンを中火で温め、バターが溶けたら、クミンシードとシナモンスティックを入れる。
*1〜2分よく混ぜて香りが出たら、玉ねぎを加えて、時々混ぜながら、黄金色になるまで15〜20分炒める。
*この間に、すり鉢に生姜とニンニクに、種を取って半月切りにしたペッパーを入れて、粗いペースト状になるまで擦る。
*これを玉ねぎに加えて2分ほどしたら、トマトピューレを注いで混ぜる。
*2〜3分煮たら、トマトペースト、クミン、ターメリックと、塩を適量加えて混ぜる。
*ヨーグルトをゆっくり加え、木べらで混ぜたら、鶏肉を入れて火を弱め、蓋をして約30分煮る。
*アーモンド、グラムマサラ、カイエンペッパーを少し足して、更に5分くらい煮たら、ご飯かナンと一緒に食べる。

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メキシカンレシピ に参加中!
チキンファヒータ

チキン・ファヒータのレシピは以前にも紹介していますが、以前は、フィリングをオーブンに入れて焼くものでした。今回は、鶏肉をマリネした後、オーブンで焼く以外は、スキレットで、ポブラノペッパーのクリームソース"rajas con cream"を調理し、グリルしたチキンを加えて完成させます。以前より手の込んだ、メキシカン・ファヒータのレシピは、"Cook's Illustrated"で見つけました。(4人分)

<チキンファヒータ>


−材料−

(チキン)
   ・サラダ油−−−−−−−−−−−1/4カップ
   ・ライムジュース−−−−−−−−大2
   ・にんにく(つぶす)−−−−−−4かけ
   ・燻製パプリカ−−−−−−−−−小1.5
   ・砂糖−−−−−−−−−−−−−小1
   ・塩−−−−−−−−−−−−−−小1
   ・クミンパウダー−−−−−−−−小1/2
   ・胡椒−−−−−−−−−−−−−小1/2
   ・カイエンペッパー−−−−−−−小1/4
   ・鶏胸肉(薄切り)−−−−−−−680g

(ラハス)
   ・ポブラノペッパー−−−−−−−450g
   ・サラダ油−−−−−−−−−−−大1
   ・玉ねぎ(薄切り)−−−−−−−1個
   ・にんにく(微塵)−−−−−−−2かけ
   ・タイム(乾燥)−−−−−−−−小1/4
   ・オレガノ(乾燥)−−−−−−−小1/4
   ・ヘビークリーム−−−−−−−−1/2カップ
   ・ライムジュース−−−−−−−−大1
   ・塩−−−−−−−−−−−−−−小1/2
   ・胡椒−−−−−−−−−−−−−小1/4
   
   ・トルティーヤ(小麦粉)−−−−8〜12枚
   ・パセリ(微塵)−−−−−−−−1/4カップ
   ・ライム(くし形)−−−−−−−適量

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

(チキン)
*油大さじ3杯と、ライムジュースからカイエンペッパーまでの材料をボウルに混ぜる。
*チキンに絡めて、室温で30〜60分置く。

(ラハス)
*グリルの火をつけておく。
*ポブラノペッパーを半分に切って、ヘタと種を取り除く。
*ベーキングシートにホイルを敷いて、ペッパーの断面を下にして並べる。
*グリルの火で、皮がよく焼け焦げるまで、途中で向きを変えて、4〜10分焼く。
*ボウルに取り出したら、カバーをかけて、10分間蒸す。
*軟らかくなった皮をむいて捨てたら、5mmほどの幅に切っておく。
*オーブンの火を100度くらいに下げておく。

*強火でスキレットに油を入れて熱くしたら、玉ねぎを入れて、軟らかくなるまで約3分炒める。
*ニンニク、タイム、オレガノを加えて、15秒ほど香りを出したら、クリームを注いで、1〜2分よく混ぜる。
*用意したポブラノペッパーと、ライムジュース、塩胡椒を加えて混ぜたら、ボウルに移してカバーし、オーブンの中段に入れて温めておく。
(スキレットの汚れをペーパータオルで拭きとっておく。)

*鶏肉をマリネ液から取り出し、余分な水分をふきとったら、スキレットを再び強火で温めて油を熱し、チキンを入れる。
*動かすことなく、よく焼き色が付くまで、約4分炒めたら、ひっくり返して、オーブンの下段に入れて、7〜10分焼く。
*焼けたら、まな板に移して5分ほど置き、5mmほどの幅に切ってから、スキレットに戻し、汁を絡める。

*温めておいたトルティーヤに、熱いチキンを少量載せ、ラハスを少し加えて巻き、ライムを添えて出す。

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