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アメリカに暮らすこと30年。おいしい食べ物が大好きな主婦が、世界の家庭料理からもてなし料理まで、幅広いレシピに挑戦するブログです。

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鶏肉とブロッコリーのキャラメルソース和え

ベトナム料理のレシピです。鶏肉をキャラメルソースで絡めて、ブロッコリーと混ぜ、余分なソースと
一緒にいただきます。"Cook's Illustrated"に載っていたレシピです。(4〜6人分)


<鶏肉とブロッコリーのキャラメルソース和え>

―材料―

   ・重曹−−−−−−−−−−−大1
   ・鶏肉−−−−−−−−−−−900g
   ・砂糖−−−−−−−−−−−大7
   ・フィッシュソース−−−−−1/4カップ
   ・生姜(おろす)−−−−−−大2
   ・ブロッコリー−−−−−−−450g
   ・コーンスターチ−−−−−−小2
   ・胡椒−−−−−−−−−−−小1/2
   ・パセリ(微塵)−−−−−−1/2カップ

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

―作り方―

*重曹と水1と1/4カップを合わせてボウルに入れ、ざっくり切った鶏肉にまぶす。
*室温で15分置いたら、冷水にさらして水気を切る。
*砂糖と水大さじ3をソースパンに入れて合わせ、中強火で混ぜないで4〜6分煮る。
*黄金色になったら火を弱めてゆっくり鍋を回し、更に4〜6分煮詰めてキャラメル状にする。
*鍋を火からおろして、3/4カップの熱湯を注意して注ぐ。
*泡立ちが消えたら再び火にかけてキャラメルを溶かす。
*これを広口のスキレットに移して、フィッシュソースと生姜を混ぜる。
*鶏肉を加えて中強火で熱したら、少し火を弱めて、チキンが軟らかくなるまで30〜40分煮る。
*途中で鶏肉をひっくり返して、よく煮えたら鶏を皿に移してカバーをかけておく。
*ブロッコリーの花の部分を小分けに切り、4,5分蒸したら、チキンの皿に一緒にして温めておく。
*この間にキャラメルソースを温め直し、1と1/4カップになるまで3〜5分煮詰める。
*コーンスターチと水大さじ1を混ぜたら、ソースに加えて、1分煮詰める。
*胡椒を振り入れたら、このソースの1/4カップを鶏肉とブロッコリーにかけて、残りは別に回す。

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紫アスパラガスと鶏の炒め物


紫アスパラガスは滅多に売ってないので、お店で見つけたときに今日のレシピを試してみました。醤油で絡めるので、調理した後は、緑か紫がよくわかりませんが、簡単にできる中華風レシピです。アメリカでは有名なおしゃれなキッチンストア、ウィリアムズ・ソノマの料理本に載っていました。(4人分)

<紫アスパラガスと鶏の炒め物>


―材料―

   ・紫アスパラガス−−−−−−−15〜20本
   ・サラダ油−−−−−−−−−−大2
   ・生姜(微塵)−−−−−−−−大2
   ・にんにく−−−−−−−−−−2かけ
   ・ねぎ−−−−−−−−−−−−大2
   ・鶏の胸肉(角切り)−−−−−500g
   ・シェリー酢−−−−−−−−−大1
   ・醤油−−−−−−−−−−−−小2
   ・バジルの葉−−−−−−−−−25〜30枚
   ・ごま−−−−−−−−−−−−小1

―作り方―

*アスパラガスを2,3cmの斜め切りにする。
*中華鍋に強火で油を熱し、生姜、にんにく、ねぎを30秒ほど炒める。
*火を少しだけ弱めて鶏肉をm加え、半透明になるまで3,4分炒める。
*鶏肉をボウルに取り出し、アスパラガスを入れて約3分炒める。
*酢と醤油を加えて鍋底から混ぜ、鶏肉を鍋に戻す。
*バジルを入れて20秒ほど炒めたら取り出し、ゴマをかけて出す。

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