世界の家庭料理からもてなし料理のレシピまで集めよう

アメリカに暮らすこと30年。おいしい食べ物が大好きな主婦が、世界の家庭料理からもてなし料理まで、幅広いレシピに挑戦するブログです。

タグ:鶏肉料理のレシピ

ブログネタ
鶏肉レシピ に参加中!
チキンとパイナップルのグリル・オレンジ添え

チキンとフルーツをあぶり焼きにして、メキシカン風のソースであえたレシピです。元レシピには、鶏もも肉を使うようになっていたのですが、私は胸肉の方が好きなので、そちらを使いました。ニューヨークタイムズに載っていたレシピです。(4人分)

<チキンとパイナップルのグリル・オレンジ添え>

−材料−

   ・鶏肉−−−−−−−−−−−800g
   ・塩胡椒−−−−−−−−−−適量
   ・パイナップル−−−−−−−半個
   ・オレンジ−−−−−−−−−1個
   ・オリーブオイル−−−−−−1/4カップ
   ・にんにく−−−−−−−−−4かけ
   ・ハラピノペッパー−−−−−1個
   ・パセリ(微塵)−−−−−−数本
   ・ライム−−−−−−−−−−大2個
   ・オレガノ(乾燥)−−−−−小1
   ・クミンパウダー−−−−−−小1/2

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*鶏肉の水気を拭き取り、適当な大きさに切ったら、塩胡椒しておく。
*パイナップルの身を食べやすい大きさに切り、オレンジは皮をおろしてからくし形に切る。
*グリルの火を付け、ホイルを敷いたベーキングシートに果物を載せ、大さじ1杯のオイルを垂らして塩胡椒する。
*さっくり混ぜたら、少し焦げ目が付くまで、グリルで8〜13分焼く。
*この間に、ニンニクとハラピノペッパーを粗微塵に切る。
*これにライムの皮をおろしたものと、オレンジの皮を加え、パセリとオレガノも一緒にして、塩小さじ1杯を足す。
*すべて微塵にして、ほぼペースト状になったらボウルに移す。
*これに、ライムのしぼり汁とクミンパウダーと大さじ2杯のオイルを混ぜる。
*このボウルに焼いたフルーツを移したら、チキンをベーキングシートに並べ、残り大さじ1杯のオイルをかけて、15〜20分焼く。
*焼けたら、同じボウルに移して、さっくり混ぜ、数分から1時間ほど置いておく。
*皿にチキンとパイナップルを置き、ボウルの汁をかけて、オレンジを周りに並べる。
*好みで余分なパセリを振りかけ、オレンジを絞っていただく。

LD logo medium



このエントリーをはてなブックマークに追加

ブログネタ
鶏肉レシピ に参加中!
チキンのロースト・クリームソース

チキンをダッチオーブンでローストして、クリームソースを絡めていくレシピです。コニャックで香りを出して、マデイラ酒でコクを付けているので、大人向けのソースになります。元レシピでは、一羽のチキンを使っていましたが、私は小家族なので、胸肉のみ使いました。また野生のマッシュルームとなっていましたが、手に入る物で十分です。ニューヨークタイムズに載っていたレシピです。(4〜5人分)

<チキンのロースト・クリームソース>

−材料−

   ・チキン−−−−−−−−−−−1350g
   ・コーシャーソルト−−−−−−適量
   ・オリーブオイル−−−−−−−大2
   ・マッシュルーム−−−−−−−100g
   ・コニャック−−−−−−−−−1/4カップ
   ・チキンストック−−−−−−−1.5カップ
   ・ヘビークリーム−−−−−−−2/3カップ
   ・マデイラ酒−−−−−−−−−1/2カップ
   ・無塩バター−−−−−−−−−15g
   ・クレームフレッシュ−−−−−大1
   ・セイボリー(微塵)−−−−−小2
   ・タラゴン(微塵)−−−−−−大1
   ・パセリ(微塵)−−−−−−−大0.5

−作り方−

*鶏肉をパーツに分けたら、十分に塩をまぶす。
*ダッチオーブンを強火で熱して、オリーブオイルを回し入れる。
*煙が上がり始めるころ、中強火にして、チキンを少しずつ鍋に入れる。
*両面を軽く炒めては取り出し、次の鶏肉を炒めていく。
*全て炒め終わったら、大さじ2杯分の油を残して、後は捨てる。
*食べやすい大きさに切ったマッシュルームを加えて油を絡め、よく混ぜながら軟らかくなるまで3〜4分炒める。
*火からおろしてコニャックを加え、注意しながらマッチで火をつけて、弱火でアルコールが蒸発するまで火を通す。
*マッシュルームを鍋の端にやり、チキンを鍋に戻して、ができるだけ重ならないように並べる。
*チキンストックを注いだら、火を中火にして蓋をし、約15分煮る。
*蓋を取って、鶏肉を皿の上で休ませ、鍋の火を中強火にして、ソースが3分の1量になるまで煮詰める。
*ヘビークリームを加えて混ぜ、1〜2分煮たら、マデイラ酒を加えて混ぜる。
*ソースが少し濃くなるまで2〜3分煮たら、バターとクレームフレッシュとセイボリーを入れて混ぜる。
*火からおろしてタラゴンを加えたら、皿のチキンを鍋に戻してソースを絡める。
*最後にパセリを振りかけて出す。



このエントリーをはてなブックマークに追加

↑このページのトップヘ