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アメリカに暮らすこと30年。おいしい食べ物が大好きな主婦が、世界の家庭料理からもてなし料理まで、幅広いレシピに挑戦するブログです。

タグ:鶏胸肉のレシピ

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鶏胸肉のソテー・コーンクリーム添え

鶏胸肉を使った、とても簡単にできるレシピです。平日の夜にささっと作れます。ニューヨークタイムズに載っていたレシピで作りました。(4人分)

<鶏胸肉のソテー・コーンクリーム添え>

−材料−

   ・鶏胸肉−−−−−−−−−−−−4枚
   ・塩胡椒−−−−−−−−−−−−適量
   ・とうもろこし−−−−−−−−−大2本
   ・バター−−−−−−−−−−−−30g
   ・シャロット(微塵)−−−−−−1/4カップ
   ・白ワイン(辛口)−−−−−−−1/2カップ
   ・ディジョンマスタード−−−−−大2
   ・ヘビークリーム−−−−−−−−2/3カップ
   ・パセリ(微塵)−−−−−−−−1/4カップ

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*鶏胸肉の両面に塩胡椒をしておく。
*とうもろこしの身をそいでおく。
*大きいスキレットにバターを熱し、鶏胸肉を一列に並べる。
*3分炒めたらひっくり返して蓋をし、更に5分炒めて、温かい皿に移しておく。
*鍋にシャロットを入れてさっと炒めたらワインを注ぎ、沸騰したら、とうもろこしの身とマスタードを入れる。
*生クリームも加えて混ぜ、再び沸騰してきたら、パセリを入れる。
*チキンの上に、このソースをかけて出す。

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鶏胸肉のベルベット・マスタードソース

鶏胸肉を泡立てた卵白でマリネした後、バターソテーして、マスタードソースを絡めるレシピです。3種類のマスタードを使ったとてもクリーミーなソースです。ニューヨークタイムズに載っていたレシピです。(4人分)

<鶏胸肉のベルベット・マスタードソース>

―材料―

   ・鶏胸肉−−−−−−−−−−−−4枚
   ・塩胡椒−−−−−−−−−−−−適量
   ・卵白−−−−−−−−−−−−−2個
   ・コーンスターチ−−−−−−−−大4
   ・ディジョンマスタード−−−−−大2
   ・粒マスタード−−−−−−−−−大2
   ・ドライマスタード−−−−−−−小1
   ・ホースラディッシュ−−−−−−大1
   ・クレームフレッシュ−−−−−−半カップ
   ・チキンスープ−−−−−−−−−1カップ
   ・バター−−−−−−−−−−−−大3
   ・タイムの葉(粗微塵)−−−−−小1
   ・チャイブ(粗微塵)−−−−−−大2

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

―作り方―

*鶏胸肉を適当な大きさに切り、たっぷり両面に塩胡椒をしておく。
*ボウルに卵白を泡立て、コーンスターチを混ぜる。
*これに鶏胸肉に絡めてカバーをかけ、30分マリネする。
*小さいボウルにマスタードからクレームフレッシュまでの材料を混ぜて置いておく。
*スキレットを中火で温め、バターを溶かす。
*チキンを入れて、片面30秒ずつ軽くソテーしたら、ペーパータオルの上に取る。
*鍋の油分を取り除いて、マスタードの混ぜ物とチキンスープを入れる。
*沸騰寸前まで温めたら、鶏胸肉を入れ、1分煮る。
*チキンをひっくり返して、更に1,2分煮る。
*鶏肉を皿に移して、鍋のソースを沸騰させる。
*タイムを入れて、少し濃くなるまで煮詰めたら、鶏の上にかけ、チャイブを散らして出す。

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鶏胸肉とマッシュルームの中華炒め

中華料理は下ごしらえをしっかりしておくと、後は炒めるだけですね。今回は鶏の胸肉を使っていますが、もも肉でも大丈夫です。ソースが決め手の中華レシピです。(4人分)

<鶏胸肉とマッシュルームの中華炒め>

―材料―

   ・鶏胸肉−−−−−−−−−−4枚
   ・酒−−−−−−−−−−−−大1
   ・オイスターソース−−−−−大1
   ・ごま油−−−−−−−−−−大1
   ・マッシュルーム−−−−−−225g
   ・アスパラガス−−−−−−−12本
   ・ねぎ−−−−−−−−−−−3本
   ・パインナッツ−−−−−−−1/4カップ
   ・にんにく(微塵)−−−−−3かけ
   ・サラダ油−−−−−−−−−1/4カップ
   ・水−−−−−−−−−−−−1/4カップ
(ソース)
   ・チキンスープ−−−−−−−1/4カップ
   ・酒−−−−−−−−−−−−1/4カップ
   ・オイスターソース−−−−−大2
   ・ごま油−−−−−−−−−−大1
   ・コーンスターチ−−−−−−大1
   ・砂糖 −−−−−−−−−−小1
   ・黒胡椒−−−−−−−−−−小1/4

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

―作り方―

*鶏肉を水で洗い、水気をふき取ったら、7mmくらいの厚みで2.5cm幅くらいの短冊状に切る。
*これをボウルに入れ、酒、オイスターソース、ごま油を加える。
*よく混ぜたらカバーをかけて最低15分から8時間まで冷蔵する。
*オーブンを170度(華氏325度)に温めておく。
*マッシュルームを7mm幅くらいに切る。
*アスパラガスの硬い部分を取り除いて、斜め切りにする。
*ねぎも2.5cm長さの斜め切りにする。
*野菜を合わせてカバーをかけ、冷蔵しておく。
*ベーキングシートにパインナッツを置いて、オーブンで約8分トーストしたら、おいておく。
*小さいボウルに、ソースの材料を混ぜてカバーをかけ、冷蔵する。

*以上の下ごしらえができたら、中華鍋を強火にかける。
*熱くなったら、サラダ油の半量を入れ、鍋に回す。
*煙が立ちかけたら、鶏肉を入れて1分混ぜ、すぐに取り出して皿に取っておく。
*鍋をすぐに戻して、強火で、残りのサラダ油とにんにくを入れる。
*少し炒めたら野菜類を加えて混ぜ、水を足してマッシュルームをしんなりさせる。
*アスパラガスが鮮やかな緑色になるまで約2分野菜を炒める。
*取っておいたソースを混ぜ入れたら、鶏肉を鍋に戻す。
*パインナッツを加えて混ぜ、全ての材料にソースを絡める。
*味を調整したら、すぐに温かい皿に取って出す。

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