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アメリカに暮らすこと30年。おいしい食べ物が大好きな主婦が、世界の家庭料理からもてなし料理まで、幅広いレシピに挑戦するブログです。

タグ:鶏胸肉の中華炒めレシピ

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鶏胸肉とマッシュルームの中華炒め

中華料理は下ごしらえをしっかりしておくと、後は炒めるだけですね。今回は鶏の胸肉を使っていますが、もも肉でも大丈夫です。ソースが決め手の中華レシピです。(4人分)

<鶏胸肉とマッシュルームの中華炒め>

―材料―

   ・鶏胸肉−−−−−−−−−−4枚
   ・酒−−−−−−−−−−−−大1
   ・オイスターソース−−−−−大1
   ・ごま油−−−−−−−−−−大1
   ・マッシュルーム−−−−−−225g
   ・アスパラガス−−−−−−−12本
   ・ねぎ−−−−−−−−−−−3本
   ・パインナッツ−−−−−−−1/4カップ
   ・にんにく(微塵)−−−−−3かけ
   ・サラダ油−−−−−−−−−1/4カップ
   ・水−−−−−−−−−−−−1/4カップ
(ソース)
   ・チキンスープ−−−−−−−1/4カップ
   ・酒−−−−−−−−−−−−1/4カップ
   ・オイスターソース−−−−−大2
   ・ごま油−−−−−−−−−−大1
   ・コーンスターチ−−−−−−大1
   ・砂糖 −−−−−−−−−−小1
   ・黒胡椒−−−−−−−−−−小1/4

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

―作り方―

*鶏肉を水で洗い、水気をふき取ったら、7mmくらいの厚みで2.5cm幅くらいの短冊状に切る。
*これをボウルに入れ、酒、オイスターソース、ごま油を加える。
*よく混ぜたらカバーをかけて最低15分から8時間まで冷蔵する。
*オーブンを170度(華氏325度)に温めておく。
*マッシュルームを7mm幅くらいに切る。
*アスパラガスの硬い部分を取り除いて、斜め切りにする。
*ねぎも2.5cm長さの斜め切りにする。
*野菜を合わせてカバーをかけ、冷蔵しておく。
*ベーキングシートにパインナッツを置いて、オーブンで約8分トーストしたら、おいておく。
*小さいボウルに、ソースの材料を混ぜてカバーをかけ、冷蔵する。

*以上の下ごしらえができたら、中華鍋を強火にかける。
*熱くなったら、サラダ油の半量を入れ、鍋に回す。
*煙が立ちかけたら、鶏肉を入れて1分混ぜ、すぐに取り出して皿に取っておく。
*鍋をすぐに戻して、強火で、残りのサラダ油とにんにくを入れる。
*少し炒めたら野菜類を加えて混ぜ、水を足してマッシュルームをしんなりさせる。
*アスパラガスが鮮やかな緑色になるまで約2分野菜を炒める。
*取っておいたソースを混ぜ入れたら、鶏肉を鍋に戻す。
*パインナッツを加えて混ぜ、全ての材料にソースを絡める。
*味を調整したら、すぐに温かい皿に取って出す。

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鶏胸肉とマンゴの中華炒め


鶏胸肉とマンゴを中華風に炒めてアーモンドを添えたレシピです。下ごしらえさえできれば、後は中華鍋でささっと炒めて作れるレシピです。(4人分)

<鶏胸肉とマンゴの中華炒め>

―材料―

   ・鶏胸肉(小口切り)−−−−−3枚
   ・ピーナッツオイル−−−−1と1/4カップ
   ・生姜(微塵)−−−−−−−−小1.5
   ・にんにく(微塵)−−−−−−大1かけ
   ・ねぎ(微塵)−−−−−−−−大2本
   ・マンゴ(細切り)−−−−−−大1個

(マリネ液)
   ・コーンスターチ−−−−−−−小1.5
   ・卵白−−−−−−−−−−−−1個
   ・醤油(薄口)−−−−−−−−小2
   ・米酢−−−−−−−−−−−−小1
(ソース)
   ・水―−−−−−−−−−−−−1/4カップ
   ・醤油(薄口)−−−−−−−−大1
   ・米酢−−−−−−−−−−−−大2
   ・砂糖−−−−−−−−−−−−小1
   ・コーンスターチ−−−−−−−小1
   ・アーモンド(細切り)−−−−1/3カップ

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

―作り方―


*マリネ液を軽く混ぜて、鶏むね肉全体にかけ、カバーをして30分冷蔵する。
*中華鍋を強火で熱し、オイルを入れる。
*生姜を加え、鶏肉をマリネごと入れて30秒ほど炒める。
*ボウルにストレーナーをかざし、鍋の中身をすべて空ける。
*ボウルに落ちたオイルを大さじ2杯分鍋に戻す。
*にんにくとねぎを加えて30秒ほど炒めたら、鶏肉を戻して1分炒め、皿に取る。
*大さじ1杯のオイルを鍋に入れて温め、マンゴを加え、30秒ほど炒める。
*アーモンド以外のソースの材料を足して、少し濃くなるまで30秒ほど炒める。
*トーストしたアーモンドを混ぜ入れて、鶏肉の上からかけて出す。

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