世界の家庭料理からもてなし料理のレシピまで集めよう

アメリカに暮らすこと30年。おいしい食べ物が大好きな主婦が、世界の家庭料理からもてなし料理まで、幅広いレシピに挑戦するブログです。

タグ:SEA

ブログネタ
魚料理 に参加中!
シーバスのピスタチオクラスト

シーバスというと、日本語ではスズキになるでしょうか?英語で、”Sea Bass”2語になりますが、身がほぐれやすくリッチな味わいのある魚です。今日はそのシーバスをピスタチオナッツバターのクラストで覆い、更に風味豊かにしたレシピを紹介します。トッピングが濃厚な分、上からかけるドレッシングは、あっさりしたハニーシェリービネグレットにして、バランスをとっています。(少しスパイシーなものをお好みなら、パプリカの代わりにカイエンペパーをお使いください。)ピスタチオバターは寝かせる時間が要りますが、早目に作っておくと冷蔵庫で数日間持ちますし、多すぎたら冷凍庫で3ヶ月は大丈夫です。(4人分)

<シーバスのピスタチオクラスト・グリル>

−材料−

(ピスタチオバター)
   ・ピスタチオナッツ(殻無)ーーーーー1カップ
   ・無塩バターーーーーーーーーーーーー大8
   ・パセリ(微塵)ーーーーーーーーーー1カップ
   ・シラントロ(微塵)ーーーーーーーー1/2カップ
   ・パン粉ーーーーーーーーーーーーーー1/4カップ

(シーバス)
   ・シーバスの切り身ーーーーーーーーー4切れ
   ・オリーブオイルーーーーーーーーーー小1.5
   ・塩ーーーーーーーーーーーーーーーー小1
   ・黒胡椒ーーーーーーーーーーーーーー小1.5
   ・ルッコラかほうれん草ーーーーーーー4カップ

(ハニーシェリー・ビネグレット)
   ・蜂蜜ーーーーーーーーーーーーーーー大2
   ・シェリーーーーーーーーーーーーーー大6
   ・レモンジュースーーーーーーーーーー大4
   ・ワイン酢ーーーーーーーーーーーーー大2
   ・オリーブオイルーーーーーーーーーー大2
   ・パプリカーーーーーーーーーーーーー2つまみ

(注意:アメリカの1カップの容量は、240ml(240cc)となっています。)

−作り方−

(ピスタチオバター)

*フードプロセサーにピスタチオナッツを入れ、荒く砕けるまで回す。
*バターを小さく霧、残りの材料と一緒に加え、30〜45秒ほど、ナッツが微塵になるまで回す。
*サランラップの上に取り、ラップで包みながら、直径3、4cmくらいの棒状にまとめる。
*ラップで両端をねじってくるみ、最低2時間冷蔵する。

(ハニーシェリー・ビネグレット)

*ビネグレットの全ての材料を混ぜておく。

(シーバス)

*スズキの切り身を、ベーキング皿に並べ、オリーブオイルを垂らして、塩胡椒する。
*シーバスを片面5分ほど焼いたらひっくり返す。
*冷たいピスタチオバターをスライスしたものを適量載せて、更に5分ほど焼く。
*ベビーグリーン(ルッコラかベビーほうれん草)を皿に盛り、シーバスを載せて、上からドレッシングをかける。



おいしく作れますように!
このエントリーをはてなブックマークに追加

ブログネタ
中華料理のレシピ に参加中!
帆立貝とアスパラガスの炒め物

中華料理もたまに作ります。アメリカでは、帆立貝の大きい方は、”Sea Scallops”として、小さい方は、”Bay Scallops”としてお店に売っていますが、今日使うのは、”Sea Scallops”の方です。こちらは普通だと高いので、セールスのときに買って作ります。アスパラガスを茹でるときは、茹ですぎに注意してください。では中華料理で作る帆立貝のレシピをお楽しみください。(6人分)

<帆立貝とアスパラガスの炒め物>

―材料―

   ・帆立貝(大)ーーーーーー900g
   ・アスパラガスーーーーーー675g

(マリネ液)
   ・酒またはみりんーーーーー大3
   ・生姜(薄切り)ーーーーー3枚
   ・ねぎ(微塵)ーーーーーー3本

(ソース)
   ・中華チキンコンソメーーー1/2カップ
   ・酒またはみりんーーーーー大2
   ・塩ーーーーーーーーーー小3/4
   ・砂糖ーーーーーーーーー小1/2
   ・ごま油ーーーーーーーー小1と1/4
   ・白胡椒ーーーーーーーー小1/8
   ・コーンスターチーーーーー小1.5

(薬味)
   ・ねぎ(微塵)ーーーーーー大1.5
   ・生姜(微塵)ーーーーーー大1.5

   ・サラダ油ーーーーーーーー大2

(注意:アメリカの1カップの容量は、240ml(240cc)となっています。)

―作り方―

*帆立貝を軽く洗い水気をふき取り、横半分に切る。
*ボウルに入れ、上から生姜を搾り出す。
*残りのマリネの材料を混ぜてカバーし、冷蔵庫で20分冷やす。
*鍋に水を沸騰させ、アスパラガスに軽く火を通す。
*冷水に通し、水気を切る。
*ソースの材料をよく混ぜる。
*鍋に水を沸騰させ、マリネしておいた帆立貝を30秒くらいくぐらせる。
*マリネの生姜とねぎは捨てる。
*中華鍋で油を熱し、薬味を10秒ほど炒める。
*ソースを入れて濃くなるまで、常に混ぜながら調理する。
*帆立貝とアスパラガスを加えて軽く混ぜ、皿に盛る。

おいしく作れますように!


 話題沸騰中で大人気!IH対応 BIO マーブルコート 中華なべ28cm

山田工業所片手打ち出し中華なべ(木柄)30cm
このエントリーをはてなブックマークに追加

↑このページのトップヘ