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タイ風チキンの炒め物

タイ風チキンのレシピです。今回は鶏のささ身を使います。そのまま炒めてもいいのですが、私は食べやすいように、一口サイズに切りました。下準備を先にしておくと、後はササっと炒めるだけです。(4人分)

<タイ風チキンの炒め物>

−材料−

・鶏のささ身−−−−−−−−−680g
・塩胡椒−−−−−−−−−−−適量
・小麦粉−−−−−−−−−−−1/2カップ
・サラダ油−−−−−−−−−−1/4カップ
・にんにく(微塵)−−−−−−3かけ
・生姜(微塵)−−−−−−−−大1
・セラノペッパー(微塵)−−−2本
・ボタンマッシュルーム−−−−115g
・オレンジゼスト−−−−−−−小1/2
・オレンジジュース−−−−−−1/2カップ
・ドライシェリー−−−−−−−1/4カップ
・フィッシュソース−−−−−−大1
・ミントの葉(微塵)−−−−−大2
・チャイブ(微塵)−−−−−−大2

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*ささ身を洗い水気をふいて腱を取り除き、食べやすい大きさに切って、マッシュルームは薄切りにしておく。
*1つの小さいボウルに、にんにく、生姜、セラのペッパーを混ぜておく。
*もう1つのボウルに、オレンジゼストとジュース、シェリーとフィッシュソースを混ぜておく。
*鶏肉に塩胡椒と小麦粉をまぶして、余分な粉をふるう。
*ソテーパンを中強火に熱し、オイルの半量を温めたら、ささ身を重ならないようにして入れ、片面約2分ずつ炒める。
*ほぼ火が通ったら、温かい皿に取り出し、鍋の火を強くして、残りの油を入れる。
*混ぜておいた香味類を入れて、15秒ほど炒めたら、マッシュルームを加える。
*少し軟らかくなったら、オレンジジュースの混ぜ物を注ぎ、沸騰させる。
*約1分ほどして濃くなったら、ハーブ類を入れ、味を調整する。
*このソースをチキンの上からかけてすぐに出す。

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