ポークローストのレシピは、ゲストディナーにも映えますね。今回はイチジクを含むバルサミコグレーズをかけていただくようになっていて、蜂蜜も加わり、かなり濃厚なソースに仕上がりました。(8〜10人分)
<ポークローストのイチジクバルサミコグレーズ>
−材料−
・サラダ油−−−−−−−−−−−大2
・ポークロイン(豚ロース)−−−1350g
・コーシャソルト−−−−−−−−小2
・赤玉ねぎ(薄切り)−−−−−−大1個
・ローズマリーの茎−−−−−−−5本
・イチジク(粗微塵)−−−−−−1カップ
・蜂蜜−−−−−−−−−−−−−1/2カップ
・バルサミコ酢−−−−−−−−−1/4カップ
・ローズマリー(微塵)−−−−−小1
・黒胡椒−−−−−−−−−−−−小1/2
(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)
−作り方−
*オーブンを190度(華氏375度)に温めておく。
*鉄のフライパンに油を温める。
*豚ロースに小さじ1杯半の塩を振って、フライパンに置く。
*その周りに玉ねぎとローズマリーを並べる。
*小さいスキレットを中火で温め、イチジク以下の材料と小さじ半分の塩を入れる。
*よく混ぜながら、無花果が少し潰れて濃くなるまで約10分炒める。
*これを刷毛でたっぷりポークロインにかけたら、オーブンで20分ローストする。
*ポークに10分おきにグレーズをかけながら、豚の中央の温度が63度(華氏145度)になるまで、更に1時間15分焼く。
*豚肉を皿に取ったら、フライパンを中火にかけ、沸騰させる。
*グレーズが濃くなり、半量になるまで10分ほど火にかける。
*ポークを鍋に戻してソースをかけたら、すぐに出す。