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ハリバットのエスカベッシュ

ハリバットでエスカベッシュを作りました。まだそんなに暑くはありませんが、食欲のない時とかでも、この種の料理は、あっさりしていて口当たりがさわやかなので、食が進みます。オヒョウは特に上質の白身魚なので尚更です。エスカベッシュは、オードブルとして出すことが多いと思いますが、ブランチや軽いサパーにもいいと思います。私はスパイシーな料理が好きなので、ハバネロをレシピ通りに使っていますが、苦手な方は省いてください。新聞に載っていたレシピですが、"Food 911" というところから引用したようです。ちなみに、アメリカの911は、日本の110番と119番と同じです。(4〜6人分)

<ハリバットのエスカベッシュ>

−材料−

・ハリバット−−−−−−−−−−900g
・小麦粉−−−−−−−−−−−−1カップ
・塩胡椒−−−−−−−−−−−−適量
・オリーブオイル−−−−−−−−大6
・玉ねぎ(薄切り)−−−−−−−中1個
・赤パプリカ(薄切り)−−−−−1個
・緑パプリカ(薄切り)−−−−−1個
・にんにく(薄切り)−−−−−−2かけ
・ハバネロペッパー−−−−−−−適宜
・タイムの茎−−−−−−−−−−4本
・ローリエの葉−−−−−−−−−2枚
・黒粒胡椒−−−−−−−−−−−小1/2
・オールスパイス(粒)−−−−−小1/2
・モルトビネガー−−−−−−−−1カップ
・水−−−−−−−−−−−−−−1カップ

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*ハリバット(皮なし)を4〜5cm角くらいに切って水気を拭き取っておく。
*小麦粉に塩胡椒を混ぜ、魚にまぶして、余分な粉を振るい落とす。
*スキレットで大さじ3杯のオイルを温め、オヒョウが軽く色づくまで、片面3〜4分ずつ焼く。
*ペーパータオルにとって油分を除いたら、浅いガラスの容器に、魚を一層に並べる。
*鍋の油をふき取って再び中火にかけたら、残りの油を入れる。
*野菜類を加えて、軟らかくなるまで約五分炒める。
*にんにくからオールスパイスまでの材料を入れて、更に2分炒める。
*ビネガーと水を注いで、沸騰させる。
*野菜とスパイス類を、魚を入れたガラス皿に入れたら、鍋のソースを注いで、室温になるまで冷ます。
*冷蔵庫に入れ、最低4時間から一晩マリネして、室温に戻してからいただく。

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