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リゾットというのは、ウィキペディアによると、「米(Riso)と最高（ottimo）を合わせた造語」だそうですが、今日のレシピは、中粒米のアルボリオを使って作る、地中海風レシピになっています。（といっても正直、どの部分が地中海風なのかわかりませんが。）ブイヨンを少しずつ加えて水分を米に吸収させる手順では、常に混ぜておく必要があるので、他のお料理、例えばサラダとかは先に仕上げておいたほうがいいですね。作ったらすぐに出すとあったので、お鍋のまま食卓に持っていきました。とてもおいしかったです。（４～６人分）
＜海老のリゾット・地中海風＞
―材料―
・オリーブオイルーーーーーーーーーーーー大2
・海老（中サイズ）ーーーーーーーーーーー340g
・バターーーーーーーーーーーーーーーーー大2
・玉ねぎ（微塵）ーーーーーーーーーーーー小1個
・にんにく（微塵）ーーーーーーーーーーー2かけ
・アルボリオ米ーーーーーーーーーーーーー1.5カップ
・白ワインーーーーーーーーーーーーーーー1/2カップ
・魚のブイヨンーーーーーーーーーーーーー6カップ
（又は３カップのクラムジュースと３カップの水）
・トマトペーストーーーーーーーーーーーーー大1
・赤ピーマンーーーーーーーーーーーーーー中1個
（又は、半カップの瓶入りローストペパーを角切り）
・グリンピース（冷凍）ーーーーーーーーーー1カップ
・バジル（荒微塵）ーーーーーーーーーーー1/3カップ
・パセリ（微塵）ーーーーーーーーーーーーー大1
・胡椒ーーーーーーーーーーーーーーーーー小1/8
・塩ーーーーーーーーーーーーーーーーーー少々
（注意：アメリカの１カップの容量は、２４０ml（２４０cc）となっています。）
―作り方―
＊新鮮なピーマンを使うときは、半分に切って種を取り、ローストしたものを角切りにしておく。
＊大きい鍋に大さじ１のオリーブオイルを溶かし、海老を時々混ぜながら２、３分炒め皿にとる。
＊それぞれ大さじ１のバターとオイルを温め、玉ねぎとにんにくを３～５分炒める。
＊アルボリオ米を入れ、混ぜながら２、３分炒めたら、白ワインを加える。
＊常に混ぜながら、米が殆どワインを吸収するまで、２分ほど炒める。
＊ボウルに魚のブイヨンとトマトペーストを混ぜておく。
＊このうち１カップのスープを米の鍋に加え、米が殆ど水分を吸収するまで、約３分常に混ぜる。
＊こうして１カップずつスープを加えては、同じ手順を繰り返す。
＊最後の１カップが残ったとき、皮をむいて背綿を取った海老と野菜と薬草、胡椒を加えて混ぜる。
＊スープを同様に混ぜ、少しもったりしてきたら、残り大さじ１のバターを混ぜ入れ、塩で味付けしてすぐに出す。
おいしく作れますように！
