タイ風チキンのスパイシーな炒め物レシピです。タイの緑か赤のチリペッパーを使っていますが、手に入らなければ、セラノチリペッパーやハラペーニョペッパーで代用できます。ご飯と一緒に召し上がってください。スパイシーな炒め物がお好きな方には、とても美味しいと思います。"Cook's Illustrated" に載っていたレシピです。（４人分）
＜タイ風チキンとバジルの炒め物＞
−材料−
・バジルの葉−−−−−−−−−２カップ
・にんにく−−−−−−−−−−中３かけ
・タイチリペッパー−−−−−−６個
・フィッシュソース−−−−−−大２
・オイスターソース−−−−−−大１
・ホワイトビネガー−−−−−−小１
・砂糖−−−−−−−−−−−−大１
・鶏胸肉（角切り）−−−−−−６８０ｇ
・シャロット（薄切り）−−−−３/４カップ
・サラダ油−−−−−−−−−−大２
・レッドペッパーフレーク−−−適量
（注意：アメリカの１カップの容量は、２４０mL（２４０cc）となっています。）
−作り方−
＊フードプロセッサーに、１カップのぎっしり詰まったバジルの葉と、にんにくと、軸を取ったタイペッパーを入れて、１０秒ほど回す。
＊このうち、大さじ１杯を取って小さいボウルに入れ、フィッシュソースを大さじ１杯とオイスターソース、ビネガー、砂糖を混ぜておく。
＊プロセッサーの残りを、厚手のスキレットに移しておく。
＊空のボウルを洗わずに、チキンと残り大さじ１杯のフィッシュソースを入れて、鶏肉が細かくなるまで、１秒間隔で数回回す。
＊これをボウルに移して、１５分冷やしておく。
＊シャロットと油をスキレットに加えたら、中弱火にして、常に混ぜながら、にんにくとシャロットが黄金色になるまで、５〜８分炒める。
＊チキンを加えて、火を中火にし、へらで肉を離すようにして、２〜４分炒める。
＊取っておいたバジルの混ぜ物を加えて、常に混ぜながら、鶏肉のピンク色がなくなるまで、約１分炒める。
＊残りのバジル１カップを入れて、常に混ぜながら、葉がしなるまで１分弱炒める。
＊好みで、レッドペッパーフレークや、余分な調味料を別皿に添えて、すぐに出す。
