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チキンとベビーポータベラの炒め物

チキンの副菜にベビーポータベラ・マッシュルームを使います。あの特大サイズのキノコのベビー版です。小さくなると、ほぼ普通のクレミニマッシュルームと変わりなくなってしまいますが、やっぱりこんもりした感じはあります。薄切りにして使うので、なければ特にこだわる必要はないと思います。平日の夕飯にササっと作れるレシピです。(4人分)

<チキンとベビーポータベラの炒め物>

−材料−

・チキンストック−−−−−−1カップ
・トマトペースト−−−−−−大2
・塩−−−−−−−−−−−−小1/2
・胡椒−−−−−−−−−−−小1/8
・味付きパン粉−−−−−−−大2
・鶏胸肉−−−−−−−−−−560g
・オリーブオイル−−−−−−大2
・玉ねぎ−−−−−−−−−−3/4カップ
・人参−−−−−−−−−−−1カップ
・ベビーポータベラ−−−−−230g
・セージ(微塵)−−−−−−大2

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*計量カップにチキンストックから胡椒までの材料を混ぜる。
*パン粉をワックスペーパーの上に広げて、チキンにまぶす。
*大きいスキレットを中強火で熱して油を加え、鶏肉を入れて、両面が黄金色になるまで焼いたら、皿に移す。
*縦に薄く切った玉ねぎと、人参とマッシュルームの薄切りを鍋に入れる。
*時々混ぜながら、少し色づくまで5分ほど炒める。
*チキンを鍋に戻して、セージを振りかけ、用意したチキンストックを注ぐ。
*火を弱めて蓋をし、鶏肉に火が通るまで、約15分煮る。

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