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緑黄色野菜たっぷりのイタリアン・サラダを紹介します。Ａｒｕｇｕｌａ（ルッコラ）がなければ、ほうれん草を小さく切ってもいいと思います。チェリートマトは、あれば赤と黄色を少しずつ混ぜると、更に彩り豊かになります。好みでフレンチ・ピクルスを加えてもよし。（４〜６人分）
＜カプリ風チョップサラダ＞
―材料―
・チェリートマトーーーーーーーーーーーーー450g
・たまねぎ（微塵）ーーーーーーーーーーー小1/2~1コ
・赤ピーマンーーーーーーーーーーーーーー小1コ
・きゅうり（皮をむいて角切り）ーーーーーー1/2コ
・マスタード（ディジョン）ーーーーーーーーー大3
・タラゴン（微塵）ーーーーーーーーーーーー大2
・イタリアンパセリ（微塵）ーーーーーーーーー1/2カップ
・ケイパー（微塵）ーーーーーーーーーーーー1/4カップ
・赤ワイン酢ーーーーーーーーーーーーーー大2
・オリーブオイル（エキストラバージン）ー1/2~3/4カップ
・モッツァレラチーズ（生）ーーーーーーーーー225g
・ルッコラ（Ａｒｕｇｕｌａ）ーーーーーーーーーー2カップ
（注意：アメリカの１カップの容量は、２４０ml（２４０cc）となっています。）
―作り方―
＊大きいボウルに、トマト、たまねぎ、ピーマン、きゅうりを混ぜておく。
＊中くらいのボウルに、マスタードから赤ワイン酢までの材料を入れる。
＊これにオリーブオイルを入れてよく混ぜ、野菜に加える。
＊モッツァレラチーズの半量を５ｍｍ角に切り、サラダに加え、残りを薄く切る。
＊サラダを入れる皿かボウルに、ルッコラを敷く。
＊薄く切ったチーズを載せ、野菜の混ぜ物を載せる。
＊差し出す３０分前に用意し、つけておく。
おいしく作れますように！
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