クラブケーキもいいですが、新鮮な鮭を使って、サーモンケーキを作ってみてはいかがでしょう。ディナーのアントレにもなるし、パテの大きさを小さくすればオードブルにもなるレシピです。ディナーにするときは、副菜には、緑野菜のほうれん草やグリーンピース、またパールオニオンなどがよく合うと思います。（６人分）
＜サーモンケーキ＞
−材料−
・鮭のフィレーーーーーーーー680g
・塩ーーーーーーーーーーーー適宜
・白こしょうーーーーーーーーー適宜
・ナツメグーーーーーーーーー小1/4
・カイエンペペーーーーーーー小1/4
・パン粉（生）ーーーーーーー2カップ
・プレーンヨーグルトーーーー3/4カップ
・生クリームーーーーーーーー3/4カップ
・サラダ油ーーーーーーーーー大2
・バターーーーーーーーーーー大6
・レモンジュースーーーーーー大2
・チャイブ（微塵）ーーーーー大4
（注意：アメリカの１カップの容量は、２４０ml（２４０cc）となっています。）
−作り方−
＊ボウルで、鮭のフィレの身を細かくほぐす。
＊塩からカイエンペパーまでを入れてよく混ぜる。
＊４分の３カップのパン粉を加えて混ぜる。
＊水気を切ったヨーグルトと生クリームを泡だて器で混ぜる。
＊これを鮭のボウルに少しずつ入れてよく混ぜる。
＊この生地を１２個分に分け、形よくまとめたら、残りのパン粉を軽くまぶす。
＊フライパンを中火に温め、油を熱する。
＊鮭のパテを６個ずつ入れ、片面３，４分ずつ焼く。
＊全部焼けたら、ペーパータオルで鍋を拭き、バターが茶色になるまで熱する。
＊レモンジュースを足したら、このソースをサーモンケーキの上にかけて出す。
＊飾りにチャイブを散らす。
おいしく作れますように！
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