ポーク・グランマニエのレシピ : 世界の家庭料理からもてなし料理のレシピまで集めよう

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グランマニエというと、やはりスフレのイメージでしょうか。でも、ディナーメニューにも使います。今日は、豚肉のテンダーロインを使って、オレンジとグランマニエでソテーするレシピを紹介します。豚肉の下味を漬け込む時間が少しかかるので、前もってご準備ください。（6人分）

＜ポーク・グランマニエ＞

―材料―

　　　・豚ヘレ肉ーーーーーーーーーーーー900g
　　　・ねぎ（微塵）ーーーーーーーーーー1/2カップ
　　　・オリーブオイルーーーーーーーーーー大1
　　　・砂糖ーーーーーーーーーーーーーー小1
　　　・醤油ーーーーーーーーーーーーーー大1
　　　
　　　・オリーブオイルーーーーーーーーーー大4
　　　・たまねぎ（スライス）ーーーーーーーー340g
　　　・にんにく（微塵）ーーーーーーーーー大1
　　　・グリーンペパーコーンーーーーーーー小1
　　　・バーガンディーとシェリーーー合わせて1/2カップ
　　　・デミグラス（ブラウンソース）ーーーー2カップ
　　　・生クリームーーーーーーーーーーーー大2
　　　・オレンジの実ーーーーーーーーーー18個と飾り用
　　　・グランマニエーーーーーーーーーーー40ml
　　　・塩コショウーーーーーーーーーーーー適宜

（注意：アメリカの１カップの容量は、２４０ml（２４０cc）となっています。）

―作り方―

＊豚のヘレ肉を50ｇほどの大きさに切り分け、肉たたきで薄くする。
＊ねぎから醤油までのマリネ液に1～2時間つけておく。
＊フライパンにオリーブオイルを熱し、豚肉の両面に焼き色をつけて、皿にとる。
＊同じフライパンで、にんにくとたまねぎを中火で20秒ほど炒める。
＊グリーンペパーコーンを入れたら、ワイン類を加え、20秒ほど煮詰める。
＊デミグラス、生クリーム、オレンジを入れて沸騰させる。
＊とっておいた豚肉を鍋に戻し、3～5分ソースを煮詰める。
＊出す直前にグランマニエでフランベして、塩コショウで味を調える。
＊余分なオレンジがあれば上に載せて出す。

おいしく作れますように！