チキンカツと言っても、パン粉をつけて油で揚げるカツではありません。鍋でソテーして、ポルチーニを使った濃厚なソースをかけて食べます。ドライマッシュルームは長期保存できるので、いつも数種類棚に備えておくと便利ですね。（4人分）
＜チキンカツのポルチーニソース＞
−材料−
・ポルチーニマッシュルーム（乾）ーーーー１５ｇ
・チキンスープーーーーーーーーーーーーー1カップ
・小麦粉ーーーーーーーーーーーーー1/4カップと小1
・塩コショウーーーーーーーーーーーーーー適量
・鶏胸肉ーーーーーーーーーーーーーーーー4枚
・サラダ油ーーーーーーーーーーーーーーー大2と小1
・シャロット（微塵）ーーーーーーーーーー大2
・ドライバーモス（白ワイン）ーーーーーー1/4カップ
・トマトペーストーーーーーーーーーーーー小1
・醤油ーーーーーーーーーーーーーーーーー小1
・砂糖ーーーーーーーーーーーーーーーーー小1/2
・無塩バター（冷）ーーーーーーーーーーー大2
・タイムの葉（微塵）ーーーーーーーーーー小1/2
・レモンジュースーーーーーーーーーーーー小1/2
（注意：アメリカの１カップの容量は、２４０ml（２４０cc）となっています。）
−作り方−
＊ポルチーニを水で洗い、チキンスープを入れたボウルにつけて、電子レンジに1分かける。
＊10分蒸らしてからマシュルームを引き上げてみじん切りにする。
＊残りのチキンスープをこして、ポルチーニと一緒にする。
＊鶏胸肉を肉たたきで薄くのばしておく。
＊4分の1カップの小麦粉と塩小さじ1とコショウ小さじ半分を混ぜ、鶏肉にまぶす。
＊スキレットに油を熱し、鶏肉を約2分焼いてひっくり返し、更に1分焼いて取り出す。
＊残りの油を熱し、シャロットを30秒ほど炒め、残りの小麦粉を入れて更に30秒火を通す。
＊火を強くし、バーモス、ポルチーニとスープ、トマトペースト、醤油、砂糖を加える。
＊液体が1カップになるまで3〜5分煮る。
＊取っておいた鶏肉を鍋に戻し、蓋をして約1分火を通す。
＊鶏肉を皿に載せ、鍋にバター、タイム、レモンジュースと塩コショウを混ぜてソースを作る。
＊鶏肉にソースをかけてすぐに出す。
おいしく作れますように！
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