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海老とチキンのガンボ

海老を使ったケイジャン料理は、以前に「クレオール・シュリンプ」のレシピで紹介しました。今回はチキンも使った「ガンボ」のレシピを紹介します。ルイジアナ州ニューオリンズに伝わる代表的な煮込み料理です。ベジタリアンにはもちろん野菜ガンボもありますが、今日は欲張って、海老とチキンコラボのガンボです。煮込む時間が長くかかるので、余裕を見て準備してください。小家族には、半分の量でいいかと思います。（18カップ分）

＜海老とチキンのガンボ＞

−材料−

　　　・鶏胸肉（骨付き皮なし）ーーーーーー９００ｇ
　　　・水ーーーーーーーーーーーーーーーー8カップ
　　　・小麦粉ーーーーーーーーーーーーーー1/2カップ
　　　・玉ねぎ（微塵）ーーーーーーーーーー2カップ
　　　・セロリ（微塵）ーーーーーーーーーー1と3/4カップ
　　　・緑パプリカ（微塵）ーーーーーーーー1と1/2カップ
　　　・ねぎ（微塵）ーーーーーーーーーーー1/2カップ
　　　・にんにく（微塵）ーーーーーーーーー４かけ
　　　・サラダ油ーーーーーーーーーーーーー大２
　　　・タイム（乾燥）ーーーーーーーーーー小1.5
　　　・オレガノ（乾燥）ーーーーーーーーー小１
　　　・胡椒ーーーーーーーーーーーーーーー小1/2
　　　・月桂樹の葉ーーーーーーーーーーーー3枚
　　　・チキンコンソメーーーーーーーーーー４２５ｍｌ
　　　・トマトペーストーーーーーーーーーー２２５ｇ
　　　・燻製ソーセージ（スライス）ーーーー２２５ｇ
　　　・海老ーーーーーーーーーーーーーーー４５０ｇ
　　　・温かいご飯ーーーーーーーーーーーー適量

（注意：アメリカの１カップの容量は、２４０ml（２４０cc）となっています。）

−作り方−

＊ダッチ・オーブンに鶏と水を入れて沸騰させる。
＊火を弱めて鶏に火が通るまで45分煮る。
＊鶏肉を出して冷めたら、骨を取って身をほぐしておく。
＊鶏のだし汁はストレーナーで濾しておく。
＊ロールケーキパンに小麦粉を入れて、180℃（華氏350度）のオーブンで45分から1時間焼く。
＊１５分ごとに混ぜながら、茶色になるまで焼く。
＊玉ねぎと次の４つの材料をダッチオーブンの中強火で炒める。
＊野菜が柔らかくなったら、焦がした小麦粉とスパイス類を入れる。
＊とっておいた鶏のだし汁と、チキンコンソメ、トマトペースト、ソーセージを加える。
＊沸騰したら火を弱めて、約１時間煮込む。
＊海老の殻を取って鍋に加え、蓋をして１０分ほど煮る。
＊月桂樹の葉を捨てて、ご飯と一緒に出す。

おいしく作れますように！

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