鮭をしばらく食べていなかったので、赤ピーマンソースをかけて食べるレシピを使ってみました。ピメントの瓶(缶)入りを使っても手軽にできます。鮭もソースも赤いので、添え野菜には緑と黄色を使って彩りよくしました。(6人分)
<鮭の赤ピーマンソースかけ>
―材料―
・バターーーーーーーーーーーーーー大3と小1
・赤ピーマンーーーーーーーーーーー1個
・生クリームーーーーーーーーーーー3/4カップと大1
・シャロット(微塵)ーーーーーーー小1.5
・白ワインーーーーーーーーーーーー1/4カップ
・ドライバーモスーーーーーーーーー大2
・フィッシュスープーーーーーーーー1/4カップ
(又はクラムジュース)
・レモンジュースーーーーーーーーー適量
・塩ーーーーーーーーーーーーーーー適量
・白胡椒ーーーーーーーーーーーーー適量
・鮭の切り身(皮なし)ーーーーーー450g
(注意:アメリカの1カップの容量は、240ml(240cc)となっています。)
―作り方―
*小さいスキレットに小さじ2杯のバターを熱し、小さく切った赤ピーマンを2分ほど炒める。
*これをフードプロセッサーに移して、大さじ1杯の生クリームと一緒に滑らかになるまで混ぜる。
*ストレーナーに通して、置いておく。
*スキレットを拭いて、小さじ2杯のバターを熱し、シャロットが柔らかくなるまで炒める。
*白ワインからフィッシュスープまでを加えて数分煮詰める。
*残りの生クリームを混ぜいれ、濃くなるまで、1、2分煮る。
*先に作ったピーマンソースを大さじ2杯入れ、レモンジュースと塩胡椒で味を調える。
*大きいスキレットに大さじ2杯のバターを溶かし、鮭の両面を数分ずつ炒める。
*温かい皿に移して、上から赤いソースをかけて出す。
おいしく作れますように!
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