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舌平目のパンフライ

舌平目というと、ちょっと高級感がありますが、家庭でも簡単に調理でき、基本的な味付けで白身魚の淡白な味を楽しめるので、使いやすいです。ピラフと、何か添え野菜を加えれば、立派な一品になります。材料を用意した後は、手早く炒めて出すがのコツです。(4人分)

<舌平目のパンフライ>

−材料−


   ・オリーブオイルーーーーーー大3
   ・舌平目ーーーーーーーーーー4枚
   ・塩胡椒ーーーーーーーーーー適量
   ・レモンジュースーーーーーー1/4カップ
   ・白ワインーーーーーーーーー1/4カップ
   ・ケッパーーーーーーーーーー大1.5
   ・無塩バター(冷)ーーーーー大3
   ・パセリ(微塵)ーーーーーー大1

(注意:アメリカの1カップの容量は、240ml(240cc)となっています。)

−作り方−


*ソテーパンにオリーブオイルを熱し、塩胡椒した舌平目を数分炒める。
*ひっくり返して、火を通したら、皿に移して温めておく。
*同じソテーパンにレモンジュース、ワイン、ケッパーを入れ、火を強くして煮詰める。
*少し火を弱めて薄切りにしたバターを入れ、滑らかなソースになるようによく混ぜる。
*パセリを加え、塩胡椒で味付けして、舌平目の上にかけてすぐに出す。

おいしく作れますように!