
海老のリゾットレシピです。以前にも海老のリゾットを作っていますが、クラムジュースを使いました。今回はチキンコンソメをベースに、海老の殻やリークの普段は食べることのない緑の部分を使って、だしをとっています。いい味が出たと思います。(4人分)
<海老のリゾット>
−材料−
(スープ)
・海老ーーーーーーーーーーーーー450g
・水ーーーーーーーーーーーーーー1.5カップ
・チキンコンソメーーーーーーーー2カップ
・リーク(緑を微塵)ーーーーーー1カップ
・ペパーコーン(黒)ーーーーーー10粒
・パセリーーーーーーーーーーーー4本
・ローリエーーーーーーーーーーー2枚
(リゾット)
・無塩バターーーーーーーーーーー大2
・リーク(白を微塵)ーーーーーー1カップ
・アルボリオ米ーーーーーーーーー1カップ
・ドライシェリーーーーーーーーー3/4カップ
・グリーンピースーーーーーーーー1カップ
・塩ーーーーーーーーーーーーーー小1/2
・カイエンペパーーーーーーーーー小1/4
・ナツメグーーーーーーーーーーー小1/4
・無塩バターーーーーーーーーーー大2
・パルメザン(おろす)ーーーーー大2
(注意:アメリカの1カップの容量は、240ml(240cc)となっています。)
−作り方−
*海老の殻をむき、背綿を取って置いておく。
*ソースパンに海老の殻と、スープの残りの材料を全て入れ、沸騰させる。
*火を弱めて10分ほど煮て、ストレーナーで濾す。
*ソースパンに濾したストックを戻して弱火で温めておく。
*ソテーパンに中火でバターを溶かし、リークを2分ほど炒める。
*アルボリオ米を加えて更に2分炒める。
*シェリーを入れて液体がなくなるまで混ぜる。
*温かいストックを半カップ注ぎ、全て吸収されるまで混ぜる。
*この後も半カップずつ足していきながら、その都度米に吸収させ、全てのストックを使う。
*グリーンピースと海老を加えて、海老がピンク色になるまで約5分煮る。
*塩胡椒その他の調味料を足して味付けをしたら、火からおろして、バターとパルメザンをを加える。
おいしく作れますように!
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