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オレッキエッテのボロネーズソース

オレッキエッテという小さい耳たぶの形をしたパスタのレシピです。「ボロネーゼ」というと、挽肉を使ったミートソースですが、このレシピでは、燻製ハムを小口に切ったものを半分混ぜ、むき栗を刻んだものを加えて作る、ちょっと変わったボロネーゼソースです。栗の季節に作ってみたい料理です。でも、真空パックのものや、調理用にビンや缶に入って長期保存ができる栗も使えるので、年中作れます。（６人分）

＜オレッキエッテのボロネーズソース＞

−材料−

　　　・オリーブオイルーーーーーーーーー大２
　　　・燻製ハム（小口切り）ーーーーーー５６０ｇ
　　　・牛挽肉ーーーーーーーーーーーーー５６０ｇ
　　　・クローブ（粉）ーーーーーーーーーひとつまみ
　　　・セロリ（微塵）ーーーーーーーーー１本
　　　・人参（微塵）ーーーーーーーーーー１本
　　　・玉ねぎ（微塵）ーーーーーーーーー１個
　　　・にんにく（微塵）ーーーーーーーー２かけ
　　　・セージ（微塵）ーーーーーーーーー大１
　　　・ローズマリー（微塵）ーーーーーー大１
　　　・レッドペパーーーーーーーーーーー小１/４
　　　・赤ワインーーーーーーーーーーーー１.５カップ
　　　・トマトピューレーーーーーーーーー８００ｍｌ
　　　・チキンスープーーーーーーーーーー２カップ
　　　・砂糖ーーーーーーーーーーーーーーひとつまみ
　　　・黒胡椒ーーーーーーーーーーーーー適量
　　　・オレッキエッテーーーーーーーーー４５０ｇ
　　　・生クリームーーーーーーーーーーー半カップ
　　　・むき栗（小口切り）ーーーーーーー１カップ
　　　・パセリ（微塵）ーーーーーーーーー大２
　　　・塩ーーーーーーーーーーーーーーー適量
　　　・パルメザンチーズ（おろす）ーーー適量

（注意：アメリカの１カップの容量は、２４０ml（２４０cc）となっています。）

−作り方−

＊キャセロールかダッチオーブンでオイルを熱する。
＊ハムと挽肉、クローブを入れて、強火でよく色づくまで約１０分炒める。
＊野菜類を加えて、柔らかくなるまで約３分炒める。
＊ハーブ類、調味料を足して、更に３分炒める。
＊赤ワインを入れて、ほぼ蒸発するまで約１０分炒める。
＊トマトピューレから胡椒までを加えて沸騰させる。
＊弱火にして、時々混ぜながら、約半量になるまで４５分ほど煮る。
＊大きいポットで塩水を沸騰させ、オレッキエッテを加えて所定の時間ゆでる。
＊ボロネーズソースに生クリームを加えて５分煮る。
＊栗とパセリを混ぜ、塩で味を調節する。
＊オレッキエッテパスタを皿に盛り、ボロネーズソースをかけて、好みでパルメザンチーズをかけて出す。

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