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ハムのロースト・ベリーコンポート添え


ハムのローストレシピでは、以前に「アプリコットプルーン添え」のレシピを紹介したことがあります。今回は、ラズベリーマスタードグレーズをかけてローストしたものに、ラズベリーとブラックベリーのコンポートを添えて出すレシピになります。私は骨なしハムを使いましたが、元レシピでは骨付きになっていました。ベリーのシーズンに、お客様に出すお料理にいいと思います。(10人分)

<ハムのロースト・ベリーコンポート添え>

−材料−

   ・ラズベリージャムーーーーーーーーー1カップ
   ・マスタード(ディジョン)ーーーーー1/2カップ
   ・クランラズベリージュースーーーーー1/4カップ
   ・ハムの塊ーーーーーーーーーーーーー約3kg
   ・ラズベリーーーーーーーーーーーーー2カップ
   ・ブラックベリーーーーーーーーーーー2カップ
   ・タイム(微塵)ーーーーーーーーーー大1

(注意:アメリカの1カップの容量は、240ml(240cc)となっています。)

−作り方−

*オーブンを180℃(華氏350度)に温めておく。
*ボウルでジャム、マスタード、ジュースを混ぜて、1カップを取っておく。
*脂身のある方を上にして、ハムに3〜4cm角くらいで1cmくらいの深さの切り目を入れていく。
*ローストパンの網の上にハムを載せる。
*オーブンに入れ、残りのグレーズを20分置きくらいに刷毛で塗りながら、1時間半から2時間焼く。
*取り出したらホイルをふわっと被せ、15分ほど置いておく。
*この間に、取っておいたグレーズをソースパンに入れ、残りの材料を加える。
*中火で15〜20分、ベリーが軟らかくなり、ソースが濃くなるまで煮る。
*スライスしたハムに、ベリーのコンポートを添えて出す。

おいしく作れますように!