桃も出回るようになってきました。グリーンサラダにちょっとアクセントがあると、気分転換になっていいと思います。ピーチがなければ、ネクタリンでもいいですね。ヒカマというのはメキシコ野菜で、”Jicama”という綴りになります。食感としては大根に似ているので、馴染みやすいと思います。レシピは大人数用なので、普通に作る時は半分の量で間に合います。（１０〜１２人分）
＜桃とヒカマのグリーンサラダ＞
−材料−
・ライムーーーーーーーーーーーー大１個
・蜂蜜ーーーーーーーーーーーーー大２
・オリーブオイルーーーーーーーー大１
・ミントの葉（微塵）ーーーーーー大１
・ディジョンマスタードーーーーー小１／２
・塩ーーーーーーーーーーーーーー小１／４
・黒胡椒ーーーーーーーーーーーー小１／４
・クレソンーーーーーーーーーーー２束
・桃ーーーーーーーーーーーーーー９００ｇ
・ヒカマーーーーーーーーーーーー５５０ｇ
（注意：アメリカの１カップの容量は、２４０ml（２４０cc）となっています。）
−作り方−
＊ライムの皮から、小さじ４分の１くらいをピールする。
＊ライムジュースを大さじ２杯絞る。
＊これらをボウルに入れ、蜂蜜から胡椒までを加えて、泡だて器でよく混ぜる。
＊クレソンの葉をちぎっておき、桃は皮をむいて種を取り櫛形に切っておく。
＊ヒカマは皮をむいて、マッチ棒の大きさに切っておく。
＊出す直前に、野菜と果物をドレッシングのボウルに入れて軽く混ぜる。
おいしく作れますように！
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