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ホタテ貝柱のソテー・グリーンサルサ添え


ホタテ貝柱を、手早くあっさりとソテーして、緑をたっぷり使ったサルサを載せていただくレシピです。おまけにグリーン・アスパラガスも添えるので、緑がたくさんの一皿になります。隠し味に砂糖が入っていて、貝柱がほんの少しキャラメル色になるのもおいしそうな仕上がりになります。キャラメルと言えば、以前に貝柱のキャラメルオレンジソース和えのレシピを紹介したことがあります。また、サルサでは、貝柱のトロピカルサルサ添えのレシピも紹介しました。参考になさってください。(3〜4人分)

<ホタテ貝柱のソテー・グリーンサルサ添え>

ー材料ー

   ・バジル(微塵)ーーーーーーーー1/4カップ
   ・パセリ(微塵)ーーーーーーーー1/4カップ
   ・オリーブオイルーーーーーーーー1/4カップ
   ・ケイパー(微塵)ーーーーーーー大1
   ・シャロット(微塵)ーーーーーー大1
   ・ディジョンマスタードーーーーー小1
   ・レモンピールーーーーーーーーー小1/2
   ・アンチョビーペーストーーーーー小1/4
   ・黒コショウーーーーーーーーーー小1/4
   ・砂糖ーーーーーーーーーーーーー小1/8
   ・ホタテ貝柱ーーーーーーーーーー560g
   ・サラダ油ーーーーーーーーーーー小4
   ・塩ーーーーーーーーーーーーーー小1/4
   ・砂糖ーーーーーーーーーーーーー1つまみ
   ・アスパラガスーーーーーーーーー225g

ー作り方ー

*バジルから砂糖までの材料をボウルで混ぜておく。
*アスパラガスをさっとゆでておく。
*貝柱の水気を取り、スキレットにオリーブオイルを熱する。
*ホタテガイに塩と砂糖を軽く振っておく。
*スキレットが熱くなったら、ホタテ貝柱の半量を入れて2分ほど火を通し、ひっくり返してもう2分炒める。
*皿に移してホイルをかぶせ、残りの帆立貝も同様にソテーする。
*皿に貝柱を並べたら、上にグリーンサルサを載せ、周りにアスパラガスをあしらう。

おいしく作れますように!