ターキーを丸ごと調理すると、残り物の処理に何日もかかるので、２人暮らしになってしまった今は、もっぱら胸肉を使っています。でも、七面鳥の胸肉だけを焼くと、乾燥してしまうので、詰め物をします。元レシピでは、豚の挽肉を使うようになっていたのですが、同類の鶏挽肉にしました。季節柄、栗も少し入って風味を増しています。下ごしらえとして、ターキーに塩胡椒をして一晩置くので、前日から用意してください。（８人分）
＜詰め物をした七面鳥胸肉＞
ー材料ー
・ターキー胸肉ーーーーーー２２５０〜２７００ｇ
・塩胡椒ーーーーーーーーーーーーーー適量
・オリーブオイルーーーーーー大３と１／４カップ
・パンセッタ（小口切り）ーーーーーー２２５ｇ
・鶏挽肉ーーーーーーーーーーーーーー６８０ｇ
・むき栗ーーーーーーーーーーーーーー１２個
・プルーンーーーーーーーーーーーーー１０個
・パン粉（生）ーーーーーーーーーーー２カップ
・パルミジャーノ（おろす）ーーーーー１カップ
・卵ーーーーーーーーーーーーーーーー２個
・黒コショウーーーーーーーーーーーー大２
・ナツメグーーーーーーーーーーーーー適量
・ローズマリー（微塵）ーーーーーーー大１
・セージ（微塵）ーーーーーーーーーー大１
・白ワイン（ドライ）ーーーーーーーー３カップ
（注意：アメリカの１カップの容量は、２４０ml（２４０cc）となっています。）
ー作り方ー
＊ターキー胸肉を観音開きにして肉たたきで少し薄くして塩コショウをし、一晩冷蔵する。
＊オーブンを２００℃（華氏４００度）に温めておく。
＊ソテーパンに大さじ３杯のオイルを熱し、パンセッタが色づくまで７〜９分炒める。
＊鶏挽肉を加え、時々混ぜながら２５分ほど炒める。
＊鍋から、大さじ４杯分を残して、油脂を取り除く。
＊半分に切った栗と、４分の１に切ったプルーンを入れて８分炒める。
＊火からおろして、約２０分冷ます。
＊パン粉からハーブ類までの材料を入れてよく混ぜる。
＊七面鳥の胸肉の皮を下にしてをまな板の上に載せ、その上に冷ました詰め物をのばして、巻いていく。
＊数か所をたこ糸で縛り、ローストパンの網の上に、皮を上にして置く。
＊２カップのワインをターキーの上から注ぎ、塩コショウする。
＊ターキーが色づき、中の温度が７４℃（華氏１６５度）になるまで、約１時間あまりオーブンで焼く。
＊オーブンから取り出したら１５分ほど休ませる。
＊残り１カップのワインをローストパンに注いで、木べらで底に付いたものをはぎ取るように混ぜる。
＊５分ほど火を通したら、残りのオリーブオイルを足して、塩コショウする。
＊七面鳥を１．５ｃｍくらいの厚さに切り分け、ローストパンのソースをかけて出す。
おいしく作れますように！
コメント
コメント一覧 (2)
詰め物をした七面鳥胸肉
おいしそうです
素敵なレシピ
有り難うございます
バッカラ
寒風にさらして乾燥させた鱈
凝縮された旨みが凄いですよ