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カリフラワーのグラタン・アーモンドチーズソース


カリフラワーのグラタンは、以前にパルメザンチーズを使ったソースにパン粉をあしらったトッピングで作るレシピを紹介しましたが、今回はゴーダチーズとかマンチェゴチーズのような熟成チーズに、アーモンドの風味を加えた濃厚なソースに仕上がっています。少しコクのある味わいをお楽しみください。(6人分)

<カリフラワーのグラタン・アーモンドチーズソース>


ー材料ー


   ・ハーフ&ハーフ(ライトクリーム)ーーーーー3/4カップ
   ・ローストアーモンド(ホール)ーーーーーーー1/2
   ・ローストアーモンド(粗微塵)ーーーーーーー大2
   ・無塩バターーーーーーーーーーーーーー大4(60g)
   ・小麦粉ーーーーーーーーーーーーーーーーーー大2
   ・牛乳ーーーーーーーーーーーーーーーーーーー1カップ
   ・熟成チーズ(刻む)ーーーーーーー3/4カップと大2
   ・ナツメグーーーーーーーーーーーーーーーーー1つまみ
   ・塩胡椒ーーーーーーーーーーーーーーーーーー適量
   ・カリフラワーーーーーーーーーーーーーーーー900g
   ・玉ねぎ(微塵)ーーーーーーーーーーーーーー中1個
   ・スパニッシュパプリカーーーーーーーーーーー小1/4

(注意:アメリカの1カップの容量は、240ml(240cc)となっています。)

ー作り方ー

*オーブンを200℃(華氏400度)に温めておく。
*カリフラワーは花の部分を小口に切り分けておく。
*ソースパンでライトクリームを温めたらフードプロセッサーに移す。
*半カップのアーモンドホールを入れて粉に近くなるまで回し、10分ほど置く。
*これをストレーナーに通し、アーモンドを網の上から押さえつけるようにして汁を絞り落とす。
*別のソースパンで大さじ2杯のバターを溶かし、小麦粉を加えてやや強火で1分ほど火を通す。
*牛乳と、先ほどのクリームを加えて、常に混ぜながら5分ほど濃くなるまで熱する。
*火からおろして、3/4カップのチーズを入れて溶けるまで混ぜ、ナツメグと塩コショウを入れる。
*大きいスキレットに2cmほどの水を沸騰させ、カリフラワーを加えて蓋をし、強火で4分ほど煮る。
*水気を切って、スキレットもふいておく。
*残りのバターを溶かし、玉ねぎを入れて色づくまで5分ほど炒める。
*カリフラワーを戻して約2分炒めたら、塩コショウで味付けする。
*これをガラスか陶器のキャセロールに移し、チーズソースをかける。
*残りのチーズを上からかけ、アーモンドを散らして、パプリカを振りかけてオーブンで20分焼く。
*10分ほど置いてから出す。

おいしく作れますように!