「ポークローストの料理では、以前にクリスマスの時期に、「ポークロースト・洋梨とシャロットのソテー添え」のレシピを紹介しました。今回は、レーズンがたっぷり入った少し甘めの詰め物をしたポークローストになります。こちらも来客に見栄えのするアントレになるかと思います。Relish.comに載っていました。(6人分)
<ポークロースト・シシリア風>
ー材料ー
・ほうれん草(粗微塵)ーーーーーーーー3/4カップ
・プロシュートハム(粗微塵)ーーーーーー115g
・ゴールデンレーズンーーーーーーーーーー1カップ
・パン粉ーーーーーーーーーーーーーーーー大4
・パインナッツ(トースト)ーーーーーーー大4
・プロボローネチーズ(細切り)ーーーーー3/4カップ
・オリーブオイルーーーーーーーーーーーー小2
・塩ーーーーーーーーーーーーーーーーーー小1/2
・黒胡椒ーーーーーーーーーーーーーーーー適量
・ポークロインーーーーーーーーーーーーー1350g
・マサラワインーーーーーーーーーーーーー1カップ
・チキンコンソメーーーーーーーーーーーー1/2カップ
・無塩バターーーーーーーーーーーーーーー30g
(注意:アメリカの1カップの容量は、240ml(240cc)となっています。)
ー作り方ー
*オーブンを180℃(華氏350度)に温めておく。
*ほうれん草からチーズまでの材料と、オリーブオイル小さじ1と塩小さじ4分の1と黒胡椒を混ぜる。
*ポークロインを鏡開きにして切り広げる。
*肉たたきで1.5cmくらいの厚さまで薄くする。
*残りの塩と胡椒を両面にまぶす。
*ポークの上にほうれん草の混ぜ物を広げて、短い方から巻いていき、タコ糸で縛る。
*オーブンに入れてもいい鍋を高温で熱し、残りのオイルを入れる。
*ポークロイン全体に焼き色を付ける。
*オーブンに入れて約1時間、豚肉内部の温度が140℃(華氏275度)になるまで焼く。
*オーブンから取り出し、まな板の上で糸を切って、5〜10分置く。
*この間に、ローストパンの余分な油を捨てて、固形物は残したまま高温で熱する。
*ワインとコンソメを加えて沸騰させる。
*鍋底をそぐようにして混ぜ、液体が半量になるまで煮る。
*火からおろしてバターを混ぜ入れる。
*このソースを切り分けたポークローストにかけて出す。
おいしく作れますように!
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