豆を使ったサラダでは、以前にアメリカでよくある「スリービーンズサラダ」のレシピを紹介しましたが、今回は白い豆だけを使い、トマトとオリーブを加えています。でも、豆の種類はお好みで替えていただいてかまいません。(6人分)
<白い豆とトマトのサラダ>
―材料―
・オリーブオイル−−−−−−−−−1/3カップ
・にんにく(おしつぶす)−−−−−−−4かけ
・塩胡椒−−−−−−−−−−−−−−−適量
・白い豆の缶詰−−−−−−−−−−1.2kg
・シェリービネガー−−−−−−−−−1/4カップ
・シャロット(微塵)−−−−−−−−−1個
・イタリアントマト(角切り)−−−−−2個
・バジル(微塵)−−−−−−−−1/2カップ
・カラマタオリーブ(粗微塵)−−−−1/2カップ
―作り方―
*ソースパンに油を熱し、にんにくを約2分炒める。
*水2カップと塩小さじ1杯を加えて沸騰寸前まで煮たら、火からおろす。
*缶詰の豆を洗って水気を切ったものを加えて蓋をし、20分置く。
*大きいボウルにビネガーとシャロットを混ぜて、20分置く。
*豆をストレーナーに通し、にんにくを捨てる。
*ビネガーのボウルに、この豆と残りのオイルと材料を全て入れて混ぜる。
*塩コショウで味付けし、約20分置いてから出す。
おいしく作れますように!
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