ガスパチョはこれまでにも何回か作りました。この前はカニのガスパチョのレシピを紹介しています。ガスパチョというと、やはりトマトが主体の身だくさんの赤いスープを想像しますが、今回は、セント・パトリックスデーにちなんで緑のクリーミィーなガスパチョのレシピになります。フレーバーをよく出すためには、できれば作ってから一晩置いた方がいいので、早めに準備してください。オリーブオイルはエキストラバージンを使ってくださいね。"Cook's Illustrated"に載っていたレシピの応用です。（４〜６人分）
＜緑のクリーミィー・ガスパチョ＞
―材料―
・エアルームグリーントマト−−−中６個
・きゅうり−−−−−−−−−−−小１本
・緑のパプリカ−−−−−−−−−中１個
・赤玉ねぎ−−−−−−−−−−−小１個
・にんにく−−−−−−−−−−−１かけ
・セラノチリ−−−−−−−−−−小１個
・塩−−−−−−−−−−−−−−適量
・サンドイッチパン−ー−−−−−１枚
・オリーブオイル−−−−−−−−半カップ
・シェリービネガー−ー−−−−−大２
・パセリ（微塵）−−−−−−−−大２
・黒胡椒−−−−−−−−−−−−適量
（注意：アメリカの１カップの容量は、２４０mL（２４０cc）となっています。）
―作り方―
＊トマトは芯を取り、胡瓜は皮をむき、半分に切って種を取っておく。
＊パプリカも半分に切り芯を取って、赤玉ねぎは皮をむいて半分に切っておく。
＊トマト４個と、胡瓜、パプリカ、赤玉ねぎの半分ずつを小口に切って、大きいボウルに入れる。
＊にんにく、セラノチリと、小さじ１杯半の塩を入れてよく混ぜ、置いておく。
＊別のボウルで、残りのトマト、胡瓜、パプリカを小口切りにし、玉ねぎはあられ切りにして混ぜる。
＊塩小さじ半分を混ぜたら、ストレーナーに移し、ボウルにかざして１時間置く。
＊この野菜を新しいボウルに移しておく。
＊パンの端を取り、小さく切ったものを、ストレーナーから落ちた汁に１分浸す。
＊これを余分な汁と一緒に、さっきの野菜のボウルに入れて混ぜる。
＊この半量をブレンダーに入れて３０秒回し、止めないで１/４カップのオイルをゆっくり垂らしていく。
＊滑らかになるまで２分ほど回したら、ストレーナーでこし、大きいボウルに入れる。
＊同じことを残り半分の野菜で繰り返し、同じボウルに移す。
＊これに、シェリービネガーと、パセリ、最初に取っておいた小口に切った野菜の半量を混ぜ、塩胡椒で味付ける。
＊カバーをかけて、最低２時間から一晩冷蔵する。
＊残りの小口野菜と、オイル、ビネガー、黒胡椒を別々の容器に入れて一緒に出す。
おいしく作れますように！
コメント