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ココナッツアーモンド・バークッキー


ココナッツを使ったクッキーのレシピでは、以前に「ココナッツ・オレンジ・クッキー」や、「ココナッツ・オーツ・クッキー」のレシピを紹介しましたが、今日はバークッキーのレシピです。外側はクリスピーですが、中はソフトで噛みごたえがあるクッキーです。切り方次第で形も変えられ、出来上がりの個数も変えられるところが、バークッキーのいいところですね。（約２ダース分）

＜ココナッツアーモンド・バークッキー＞

―材料―

（クッキー生地）
　　　・小麦粉−−−−−−−−−−−−−−1.5カップ
　　　・塩−−−−−−−−−−−−−−−−小１/４
　　　・ブラウンシュガー（ライト）−−−−大２
　　　・無塩バター（小口切り）−−−−−−１１５ｇ

（トッピング）
　　　・小麦粉−−−−−−−−−−−−−−大３
　　　・塩−−−−−−−−−−−−−−−−小１/２
　　　・ブラウンシュガー（ライト）−−−−１カップ
　　　・加糖ココナッツ（細切り）−−−−−1.5カップ
　　　・皮無しアーモンド（粗微塵）−−−−１カップ
　　　・卵−−−−−−−−−−−−−−−−２個
　　　・バニラエッセンス−−−−−−−−−小１

（注意：アメリカの１カップの容量は、２４０mL（２４０cc）となっています。）

―作り方―

＊オーブンを１８０℃（華氏３５０度）に温めておく。
＊２２ｃｍＸ３２ｃｍのベーキングパンにオイルスプレーを振っておく。
＊フードプロセッサーにクッキー生地の粉類を入れて軽く回す。
＊バターを加えてまとまってくるまで回す。
＊これをベーキングパンの底に押し付けるようにして均一にのばす。
＊オーブンで１２分焼いたら、網の上で冷ます。
＊アーモンドをトーストしておく。
＊ボウルにトッピングの材料の初めからアーモンドまでを混ぜる。
＊少しほぐした卵とバニラエッセンスを加えてよく混ぜる。
＊これを冷めたクッキー地の上に均一にのばす。
＊オーブンで２３〜２７分ほど焼いたら、網の上で冷ます。
＊ベーキングパンの周りにナイフを入れたら、好きな大きさに切り分ける。

おいしく作れますように！

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