ビーフシチューのレシピでしばらく前に紹介したのは、ギネスビール入りのレシピでした。今回はビールの代わりに、ワインを１本ドボドボッと入れて作る大人のビーフシチューレシピです。私はバーガンディーワインを使いましたが、ピノワールなどのコクのある赤ワインなら何でも結構です。"America's Test Kitchen"に載っていたレシピです。（６〜８人分）
＜ビーフシチュー・バーガンディー＞
―材料―
・牛肉−−−−−−−−−−−−−1.8ｋｇ
・塩胡椒−−−−−−−−−−−−適量
・ソルトポーク−−−−−−−−−１６５ｇ
・無塩バター−−−−−−−−−−４５ｇ
・マッシュルーム−−−−−−−−４５０ｇ
・パールオニオン（冷凍）−−−−1.5カップ
・砂糖−−−−−−−−−−−−−大１
・小麦粉−−−−−−−−−−−−1／3カップ
・ビーフスープ−−−−−−−−−４カップ
・バーガンディーワイン−−−−−７５０ｍL
・ゼラチンパウダー−−−−−−−小５
・トマトペースト−−−−−−−−大１
・アンチョビーペースト−−−−−小１
・玉ねぎ（粗微塵）−−−−−−−２個
・人参（角切り）−−−−−−−−２本
・にんにく（つぶす）−−−−−−１かたまり
・月桂樹の葉−−−−−−−−−−２枚
・ブラックペパーコーン−−−−−小１/２
・ポルチーニマッシュルーム−−−１５ｇ
・パセリ−−−−−−−−−−−−１０本
・タイム−−−−−−−−−−−−６本
・パセリ（微塵）−−−−−−−−大３
（注意：アメリカの１カップの容量は、２４０mL（２４０cc）となっています。）
―作り方―
＊牛肉は食べやすい大きさに切って、小さじ１と１/２杯の塩をまぶして室温で３０分置いておく。
＊オーブンを２５０℃（華氏５００度）に温めておく。
＊ロースティングパンに、ソルトポークとビーフと３０gのバターを入れる。
＊オーブンで１５〜２０分焼く。
＊マッシュルームは大きさによって、半分か４分の１に切っておき、パールオニオンは解凍しておく。
＊淵のあるベーキングシートに、マッシュルームとパールオニオンを１５gのバターと大１の砂糖と一緒に混ぜる。
＊時々混ぜながら、オーブンで１５〜２０分焼く。
＊野菜類をボウルに移して蓋をし、冷蔵しておく。
＊オーブンの温度を１７０℃（華氏３２５度）まで下げておく。
＊ロースティングパンを取り出したら、油のところに小麦粉を振りかけてよく混ぜる。
＊これにビーフスープと２カップのワイン、ゼラチンパウダー、トマトペースト、アンチョビーペーストを混ぜる。
＊これに玉ねぎからブラックペパーコーンまでの材料と、洗っておいたポルチーニマッシュルームとパセリとタイムを混ぜる。
＊この野菜類の上に、牛肉を一列に載せる。
＊もし液体が足りなければ、牛肉の３/４くらいまでかぶるように水を加える。
＊このロースティングパンをオーブンに戻して、ビーフが軟らかくなるまで３〜３時間半、調理する。
＊途中、１時間半経ったら、様子を見て水を加え、常に牛肉が半分は浸かっているようにする。
＊煮えたら、ビーフとマッシュルーム、パールオニオンをボウルに移し、蓋をかけて置いておく。
＊大きいボウルにストレーナーをかざして、残りの具と汁をあけ、野菜類を押し潰すようにして、液体を残す。
＊固形物は捨てて、残りのワインを注いで１０分ほど置く。
＊上に浮いてきた油を浅いお玉で取り除いていく。
＊この液体をダッチオーブンに移して中強火で沸騰させる。
＊時々混ぜながら、ソースが生クリーム上に濃くなるまで、１５〜２０分煮る。
＊火を少し弱めて、取っておいてビーフとマッシュルームとオニオンを入れて蓋をし、５〜８分火を通す。
＊塩胡椒で味を調整し、パセリのみじん切りを混ぜて出す。
おいしく作れますように！
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