豚ヒレ肉のレシピですが、今回は手早く作れるケッパーソースを作ります。先にソースを作っておいて、後でポークをソテーしている間に温め直して使ってもいいですね。（３〜４人分）
＜豚ヒレ肉のケッパーソース＞
―材料―
・豚ヒレ肉−−−−−−−−−−−４５０ｇ
・小麦粉−−−−−−−−−−−−適量
・黒胡椒−−−−−−−−−−−−適量
・バター−−−−−−−−−−−−３０ｇ
・オリーブオイル−−−−−−−−大２
（ケッパーソース）
・オリーブオイル−−−−−−−−大２
・バター−−−−−−−−−−−−６０ｇ
・玉ねぎ（微塵）−−−−−−−−小半個
・アンチョビー（微塵）−−−−−１つ
・小麦粉−−−−−−−−−−−−大１
・ケッパー−−−−−−−−−−−大２
・パセリ（微塵）−−−−−−−−大１
・ワイン酢−−−−−−−−−−−大４
・水−−−−−−−−−−−−−−大４
・バルサミコ酢−−−−−−−−−大４
（注意：アメリカの１カップの容量は、２４０mL（２４０cc）となっています。）
―作り方―
＊小さいソースパンでバター３０ｇとオリーブオイルを温め、玉ねぎを炒める。
＊軟らかくなったら、アンチョビーを入れ、木べらで玉ねぎにすり込むようにつぶす。
＊小麦粉を混ぜ入れたら、ケッパーとパセリを加える。
＊ワイン酢と水を注いで弱火にし、濃くなるまで混ぜる。
＊出す直前に、残りのバター３０ｇとバルサミコ酢を加える。
＊豚肉を薄切りにし、胡椒入りの粉をまぶしておく。
＊大きいフライパンでバター３０ｇとオリーブオイルを温め、豚ヒレ肉を重ならないように並べる。
＊両面を５，６分ほどでよく焼き、皿に移す。
＊温かいうちにケッパーソースをかけて出す。
おいしく作れますように！
コメント