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シーフード・ボロネーズ


ボロネーズソースと言うと、普通は牛挽肉を使ったミートソースになるかと思いますが、今回はイカ、鮭、カニを使った豪華なシーフード・ボロネーズのレシピを紹介します。シーフードの中身は好みで変えていただいてもいいかと思います。ちょっと豪華にカニの爪も加えてみました。(6人分)

<シーフード・ボロネーズ>

―材料―

   ・オリーブオイル−−−−−−−−大2
   ・イカ(輪切り)−−−−−−−−225g
   ・にんにく(微塵)−−−−−−−6かけ
   ・シャロット(微塵)−−−−−−大1個
   ・カニ缶−−−−−−−−−−−−340g
   ・カニの爪−−−−−−−−−−−6個
   ・鮭(小口切り)−−−−−−−−225g
   ・白ワイン−−−−−−−−−−−1/4カップ
   ・トマトソース−−−−−−−−−3.5カップ
   ・クラムジュース−−−−−−−−1カップ
   ・ドライシェリー−−−−−−−−1/4カップ
   ・リングィネ−−−−−−−−−−450g
   ・塩−−−−−−−−−−−−−−小2と1/2
   ・レッドペパーフレーク−−−−−小2
   ・砂糖―−−−−−−−−−−−−小2
   ・無塩バター−−−−−−−−−−30g
   ・チェリートマト(四切)−−−−1/2カップ
   ・パルミジャーノ(おろす)−−−1/4カップ
   ・パセリ(微塵)−−−−−−−−1/4カップ
   ・ケイパー−−−−−−−−−−−大2
   ・黒胡椒−−−−−−−−−−−−小1/4
   ・バジル(微塵)−−−−−−−−大2

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

―作り方―

*大きい鍋にオイルを熱して、イカを混ぜないで1分炒める。
*にんにくとシャロットを加えて更に1分炒める。
*カニと鮭を入れて1,2分炒めたら、鮭をひっくり返してもう1,2分炒める。
*白ワインを注いで、少し液体が減るまで2分ほど煮る。
*トマトソースを加えて煮立て、木べらで鮭を壊さないようにそっと混ぜる。
*1分ほどしたら、クラムジュースとシェリーを注いで、4分ほど煮る。
*火を少し弱めて、ソースが濃くなるまで20分煮る。
*この間に別鍋に湯を沸かし、小さじ2の塩を入れて箱に書いてある時間だけゆでる。
*シーフードの鍋にレッドペパーフレークと砂糖を加える。
*次にバターから黒胡椒までの材料と残りの塩を入れる。
*5分ほどしたら、水気を切ったパスタを混ぜてさっくりソースを絡める。
*皿に盛ったら、余分なおろしチーズとバジルを振りかけて出す。

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