キャベツをソテーしてから、ワインを注いで液体がなくなるまで煮込んで作るレシピです。元レシピでは、あれば新鮮なファネルを使うように書いてあったのですが、私はファネルシードを使いました。ファネルが手に入る場合は、茎3本に置き換えてください。それから、少し肉系を加えたい方は、パンセッタを細切れにしたものを、キャベツを炒める前に鍋に入れて5分ほど炒めてください。今回はベジタリアンにしました。(6人分)
<キャベツの白ワイン煮>
―材料―
・キャベツ−−−−−−−−−1.2kg
・オリーブオイル−−−−−−大3
・塩−−−−−−−−−−−−適量
・黒胡椒−−−−−−−−−−適量
・ファネルシード−−−−−−小1
・白ワイン(辛口)−−−−−120mL
―作り方―
*キャベツの芯を取り、細い短冊に切る。
*鍋を中火で熱し、オイルを入れて、キャベツを炒める。
*塩胡椒で味付けし、ファネルシードを混ぜたら、ワインを注ぐ。
*蓋をして、キャベツが軟らかくなるまで弱火で約20分煮る。
*途中で乾きすぎる場合は、水を少量足して仕上げる。
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