帆立貝柱の濃厚クリームソースのレシピです。ただし、カロリーを気にされたり、口当たりの軽い物を好まれる方は、ライトクリームの代わりにスキムミルクを使ったり、バターやクリームチーズも低脂肪の物を使われるといいと思います。（約３人分）
＜ホタテ貝柱のクリーム煮＞
―材料―
・クラムジュース−−−−−−−１カップ
・白ワイン−−−−−−−−−−１/４カップ
・ほたて貝柱−−−−−−−−−４５０ｇ
・バター−−−−−−−−−−−１５ｇ
・シャロット（微塵）−−−−−大１
・ライトクリーム−−−−−−−１カップ
・コーンスターチ−−−−−−−小２
・ブランデー−−−−−−−−−大１
・シェリー−−−−−−−−−−大１
・カイエンペパー−−−−−−−小１/８
・卵―−−−−−−−−−−−−１/４カップ
・クリームチーズ−−−−−−−２８ｇ
・パセリ（微塵）−−−−−−−大１
（注意：アメリカの１カップの容量は、２４０mL（２４０cc）となっています。）
―作り方―
＊ソースパンにクラムジュースと白ワインを入れ、中火で温める。
＊帆立貝柱を入れ、３，４分煮る。
＊貝柱をストレーナーに取り、煮汁は別にしておく。
＊スキレットを中火で熱し、バターを溶かして、シャロットを炒める。
＊貝柱の煮汁を加えて、半カップになるまで煮詰める。
＊クリームとコーンスターチを混ぜて、湯煎にかける。
＊ブランデー、シェリー、カイエンペパーをと、煮詰めた汁を混ぜ入れる。
＊時々混ぜながら、５，６分煮る。
＊ボウルに卵を軽く混ぜて、クリームソースの半分を入れて素早く混ぜる。
＊これを湯煎のクリームに戻し、濃くなるまで常に混ぜる。
＊クリームチーズを混ぜて、溶けるまで常に混ぜる。
＊貝柱とパセリを加えてよく混ぜる。
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