牛肉はできるだけ控えていますが、ごく稀に作ります。そういう時はやはり良質の材料を使いたいですね。肉はオーブンで焼きあげて、マッシュルームを煮込んだソースをかけて食べるレシピです。（４人分）
＜フィレミニオンのマッシュルームソース＞
―材料―
・無塩バター−−−−−−−−−−−９０ｇ
・オリーブオイル−−−−−−−−−大３
・牛ヒレ肉−−−−−−−−−−−−９００ｇ
・塩胡椒―−−−−−−−−−−−−適量
・シャロット（微塵）−−−−−−−２個
・マッシュルーム（薄切り）−−−−４５０ｇ
・赤ワイン−−−−−−−−−−−−１カップ
・チキンスープ−−−−−−−−−−１カップ
・シェリー酒−−−−−−−−−−−大２
・コーンスターチ−−−−−−−−−小２
・チャイブ（微塵）−−−−−−−−大２
・パセリ（微塵）−−−−−−−−−大２
（注意：アメリカの１カップの容量は、２４０mL（２４０cc）となっています。）
―作り方―
＊オーブンを２５０（華氏５００度）に温めておく。
＊スキレットを強火で熱し、バター１５ｇとオリーブオイル大１を入れる。
＊牛肉に塩胡椒をして、鍋に入れ、数分で両面に焼き色を付ける。
＊鍋はそのままにして、ヒレ肉をベーキングシートに載せて、５〜７，８分焼く。
＊皿に取り出して、ホイルをかぶせておく。
＊スキレットを温め直し、バター１５ｇと残りのオイルを入れる。
＊シャロットを加えて１分炒める。
＊マッシュルームを入れて、時々混ぜながら、約５分炒める。
＊赤ワインを注いで、火を少し弱め、シロップ状になるまで、時々混ぜながら８〜１０分煮る。
＊チキンスープを加えて、４，５分煮詰める。
＊コーンスターチに大１の水を加えて混ぜ、シェリー酒と一緒に鍋に入れる。
＊一度沸騰させたら、よく混ぜながら、濃くなるまで２，３分煮る。
＊火からおろして、残りのバターを加えて、チャイブとパセリを混ぜ、塩胡椒で味付ける。
＊温めておいたフィレミニオンに、マッシュルームソースをかけて出す。
コメント