子牛肉のスカロピーネのレシピは以前にも、スカロピーネのハムとチーズ焼きでも紹介しましたが、今回はマルサラワイン風味のレシピになります。手早くできるので、平日の夕食でも役立ててください。（４人分）
＜子牛肉のマルサラワイン風味＞
―材料―
・子牛肉のスカロピーネ−−−−−４５０ｇ
・小麦粉−−−−−−−−−−−−１/２カップ
・塩胡椒−−−−−−−−−−−−適量
・バター−−−−−−−−−−−−６０ｇ
・マルサラワイン−−−−−−−−大５
・ビーフスープ−−−−−−−−−大５
（注意：アメリカの１カップの容量は、２４０mL（２４０cc）となっています。）
―作り方―
＊子牛肉を肉たたきでたたいて、６ｍｍ位の厚さにのばす。
＊肉の繊維に垂直に、浅く切り目を入れておく。
＊小麦粉に塩胡椒を混ぜて大皿に入れる。
＊フライパンにバターを溶かす。
＊スカロピーネを粉にまぶして余分な粉を振るい落としておく。
＊バターの泡が収まったら、子牛肉を重ならないように並べる。
＊両面とも色づくまで焼いたら、温かい皿に移す。
＊マルサラワインを注ぎ、鍋底をこそぎながら中強火で３，４分煮る。
＊このソースをスカロピーネにかけてすぐに出す。
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