ミートローフはこれまで何回も作っていますが、今日のレシピはどちらかというと、日本式には煮込みハンバーグと言った方がぴったりくるかもわかりません。アメリカ式のミートローフは普通、パウンドケーキ型に入れて焼くことが多いのですが、今回は小さいハンバーグを作ってから、ちょっと手間をかけたソースで煮込む作り方になっています。挽肉は好みの肉を使ってください。私は今回ラム肉を使いました。あまり好きな肉ではないのですが、今日のようなソースで煮込むやり方だと、臭みが和らぐかなと思って使ってみました。(6人分)
＜ミートローフのマッシュルーム・トマトソース煮＞
―材料―
・ポルチニマッシュルーム(乾）−−−−６個
・フランスパン(クラストなし)−−−−１８０ｇ
・牛乳−−−−−−−−−−−−−−−１カップ
・ラム肉−−−−−−−−−−−−−−６００ｇ
・卵−−−−−−−−−−−−−−−−２個
・タイムの葉−−−−−−−−−−−−大１
・プロシュート(生ハム)−−−−−−−９０ｇ
・塩胡椒−−−−−−−−−−−−−−適量
・オリーブオイル−−−−−−−−１/３カップ
・赤ワイン(辛口)−−−−−−−−−−１カップ
・イタリアントマト−−−−−−−−−４５０ｇ
・パセリ(微塵)−−−−−−−−−−−大１
（注意：アメリカの１カップの容量は、２４０mL（２４０cc）となっています。）
―作り方―
＊小さいボウルに温水を入れ、マッシュルームを漬けてカバーをかけ、３０分置く。
＊別のボウルに牛乳を入れ、フランスパンをちぎって漬け、１０分置く。
＊オーブンを１８０度(華氏３５０度)に温めておく。
＊パンの水気を絞って大きいボウルに移す。
＊これにラム肉、卵、タイムの葉と、みじん切りにしたハムと塩胡椒を混ぜる。
＊手でよくこねて、６ｃｍくらいのハンバーグ型に整えていく。
＊オーブンに入れてもいい鍋を中火で温め、オリーブオイルを入れる。
＊ミートローフを入れて両面に焦げ目がつくまで、約１０分焼く。
＊この間にマッシュルームを出して絞り、微塵切りにしておく。
＊漬け汁はストレーナーを通して取っておく。
＊トマトの皮をむき、ピューレにする。
＊ミートローフの鍋に、ワインとトマトピューレを加え、ゆっくり沸騰させる。
＊沸騰し始めたら、オーブンに移し、時々ひっくり返しながら約１時間焼く。
＊ソースが少なくなったら、マッシュルームの漬け汁を足す。
＊オーブンから取り出したら、塩胡椒で味を調整し、パセリを散らして出す。
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