フールのレシピです。「フール」ってどんなお菓子っていう方は、以前にグースベリーフールのレシピを載せたことがあるのでご覧ください。甘く煮込んだフルーツと泡立てクリームをレイヤーにした、フルーツパフェのようなデザートです。今回はルバーブを使いました。ルバーブは赤いふきのような繊維たっぷりの野菜ですが、パイとかジャムによく使われます。そのままだと酸っぱくて食べられないので、砂糖で煮込んで使います。"Cook's Illustrated"に載っていたレシピです。(８人分)
＜ルバーブフール＞
―材料―
・ルバーブ−−−−−−−−−１ｋｇ強
・オレンジジュース−−−−−１/３カップ
・グラニュー糖−−−−−−−１カップと大２
・食塩−−−−−−−−−−−１つまみ
・ヘビークリーム−−−−−−２カップ
（注意：アメリカの１カップの容量は、２４０mL（２４０cc）となっています。）
―作り方―
＊ルバーブを冷水に20分漬けておく。
＊水気を切り、ペーパータオルで拭いて1.5ｃｍくらいに切っておく。
＊ソースパンにオレンジジュースと3/4カップの砂糖と塩を入れて、中強火で温める。
＊ルバーブを加えて沸騰させたら、少し火を弱めて、軟らかくなるまで7〜10分煮る。
＊これをボウルに移して室温に冷ましたら、ラップをかけて最低1時間から一晩冷蔵する。
＊スタンドミキサーのボウルにヘビークリームと残りの砂糖を入れて、低速から次第に高速にして、軟らかい角が立つまで混ぜる。
＊グラスに1/4カップのルバーブを入れたら、1/4カップの泡立てクリームを入れる。
＊これを繰り返したら、ラップをかけてしばらく(最高で6時間まで)冷蔵する。
コメント