白身魚はあっさりしているので、夏の暑いときでも食べやすい食材です。できれば家庭菜園から採れたトマトを使いたいものですが、今ならファーマーズマーケットもあちこちでオープンしているので、おいしいとカラフルなトマトも手に入れやすいです。ハーブも好みの組み合わせを使ってください。平日の夜に、簡単に用意できるレシピです。サルサはたくさんできるので、１週間位は冷蔵保存して再利用してください。"Cooking Light"という雑誌に載っていたレシピです。
＜白身魚のトマトハーブバターソース＞
―材料―
・オリーブオイル−−−−−−−１/４カップ
・にんにく（微塵）−−−−−−２かけ
・シャロット（微塵）−−−−−小１個
・チェリートマト−−−−−−−２カップ
・白ワイン（辛口）−−−−−−１/４カップ
・塩―−−−−−−−−−−−−小１/２
・レッドペパー−−−−−−−−小１/４
・無塩バター−−−−−−−−−６０ｇ
・ハーブ各種（微塵）−−−−−大３
・白身魚−−−−−−−−−−−人数分
（注意：アメリカの１カップの容量は、２４０mL（２４０cc）となっています。）
―作り方―
＊ソースパンを中火で温めて、大さじ１のオイルを熱し、にんにくとシャロットを入れて、時々混ぜながら６分炒める。
＊半分に切ったトマト、ワイン、塩、レッドペパーを入れて、時々混ぜながら液体がほぼなくなるまで１５分煮る。
＊この間に、軽く塩胡椒した魚をグリルしておく。
＊鍋を火からおろし２分ほど冷ましたら、小さく切ったバターとハーブと残りのオイルを加えて混ぜる。
＊魚が焼けたら、皿に一緒に載せてすぐに出す。
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