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シーフード・パイというタイトルがついていますが、どちらかというと、シーフード・キャセロールといった方がいいですね。パイ生地を作るわけではなく、上にはポテトを載せる形のレシピです。私は魚にはタラを使いましたが、ハリバットとか、しっかりした白身の魚だったら何でも大丈夫です。海老を足してもいいです。中に入れる野菜も、好みでいろんな組み合わせを試してみてください。(6人分)
<シーフード・パイ>
―材料―
・じゃがいも−−−−−−−−900g
・バター−−−−−−−−−−115g
・塩胡椒−−−−−−−−−−適量
・卵−−−−−−−−−−−−1個
・白身の魚−−−−−−−−−900g
・牛乳−−−−−−−−−−−2カップ
・玉ねぎ(半切り)−−−−−小1個
・人参(小口切り)−−−−−1/2カップ
・グリーンピース−−−−−−1カップ
・ローリエの葉−−−−−−−1枚
・小麦粉−−−−−−−−−−大2
・ナツメグ−−−−−−−−−1つまみ
・ライトクリーム−−−−−−大2
・パセリ(微塵)−−−−−−大2
(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)
―作り方―
*オーブンを200度(華氏400度)に温めておく。
*ジャガイモを塩水で20分ほど茹でたら水気を切る。
*バターの半量を加えてマッシュにし、塩胡椒を入れて卵を混ぜて置いておく。
*魚の皮と骨を取ったらソースパンに入れて、牛乳からローリエの葉までの材料を加える。
*軽く塩胡椒をして沸騰させたら、蓋をして弱火で15分煮る。
*火からおろして、玉ねぎとローリエの葉を取り除く。
*ボウルにストレーナーをかざし、魚と野菜を取ったら、ベーキング皿に移しておく。
*ソースパンに残りのバターの半量を溶かして小麦粉を振り入れ、1分ほど混ぜる。
*火からおろして、ボウルに残った汁を加える。
*再び火にかけ、常に混ぜながら、ソースが濃く滑らかになるまで混ぜる。
*ナツメグとクリームを入れ、塩胡椒で味を調整する。
*このソースを魚と野菜の上からかけ、パセリを散らす。
*上に、取っておいたマッシュポテトを全面に載せ、残りのバターを散らす。
*オーブンでトッピングが色づくまで10〜15分焼く。
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